trabajaras cuando los demas descansen

¡Ustedes van a trabajar cuando los demás descansen¡….nos dijo a mi y a mis compañeros de generación un maestro en la universidad. Pero creo que nadie asimilo la magnitud del comentario hasta que lo experimentas en carne propia.

Y si es la pura verdad nuestra chamba ya sea en el la cocina o directamente con el cliente es proveer un servicio; es que ellos (los clientes) se sienten bien, y que desquiten la lana que pagan sea poca o mucha, pero que pasa con esto; pensaran alguna vez los comensales que viajan en semana santa, que comen en un restaurante en la víspera de navidad o de año nuevo. Que el chef que cocino su cena o el mesero que lo atendio, la hostess que lo acompaño a su mesa e hizo su reservación todos ellos también tienen familias en casa que los esperan. Para celebrar sea cual fuere la ocasión que amerite ser celebrada en familia.

Que gacho pobrecitos de los que trabajan en las cocinas¡. Y si en cierta forma si es un poco triste el pasársela trabajando en  fechas que la mayoría de la gente las pasa en familia. Pero eso también demuestra mucha pasión por lo que haces. Digo habrá quien chambea en un restaurante o en una cocina por mera necesidad y no tanto por que sea su pasión y hay quienes chambeamos en esto por que la neta también es una pasión. Por que no importando la fecha quieres honrar a tu carrera y a lo que sabes hacer haciendo felices a otros, y eso por ende beneficiara también a los tuyos, luego entonces tus compañeros de trabajo hacen las veces también de la familia en esas épocas no? Y digo eso también esta chingon que quieras o no ellos forman también parte de tu familia con ellos te abrazas a la hora de las campanadas, ellos te abrazan en tus cumpleaños y todo eso entonces. No todo es malo, pero que mejor que después de una jornada de trabajo y sobre todo en esas fechas llegues a casa y tu familia este esperándote para que compartas aunque sea unos minutos con ellos; o como en mi caso que esperan una llamada que no importando la hora sea para escucharse y saber que no importa las fechas lo importante es que haces lo que te gusta y que a tu familia la quieres sin importar celebraciones o fechas especificas.   

Sea pues esto un pequeñisimo homenaje a todos los que chambeamos en estas fechas y sacrificamos a nuestras familias para que ellos y nosotros estemos mejor. Y para que tu chamba lo que te da para los frijoles y lo que te apasiona lo sigamos haciendo con todo el amor que esta carrera merece.

Y para los que apenas van empezando en esto no lo vean como algo malo o como una maldición esta carrera muchos pensaran que de una u otra forma “quita”, pero también da mucho y de una forma que ustedes no imaginan.

Gracias a mi familia los extraño un chingo me hacen mucha falta. Pero aunque estén lejos me encanta el saber que no necesito de una navidad para saber que nos queremos harto y que como sea ustedes son lo que me hace moverme en este desmadre, gracias a ti por que incluso tan lejos se que te amo y que tu respiración inspiro esto TE AMO Y TE EXTRAÑO.

Gracias por darse una vuelta y “hágale de comer a las personas que importan en sus vidas asi sabran que los quieren un chingo” vuelvan pronto saludos y que en estas fechas se la pasen chido  

COCINEROS "CHINGONES" CHEF: BENITO MOLINA

 HOLA GENTE DE COCINA Y LA QUE NO ES DE COCINA TAMBIEN. APROVECHANDO EL POST PARA INFORMARLES DEL CAMBIO DE NOMBRE DE LA SECCION DE "COCINERO DEL MES" A "COCINEROS CHINGONES" EL CAMBIO OBEDECE SOLO A LA TEMPORALIDAD POR QUE NETA LUEGO NO ME DA TIEMPO DE POSTEARLO CADA MES Y  LA DESCISION DEL NOMBRE PUES......POR QUE ES MI BLOG Y ME LATIO COMO SE OYE.

EN EL PRESENTE TEXTO FUSILADO DE LA PAG. SABOREARTE.COM SE TRATA DE UNA PEQUEÑA ENTREVISTA Al CHEF BENITO MOLINA. QUE HIZO EL FAVOR DE VISITARNOS HACE UN PAR DE SEMANAS ACA EN EL ITES DE lOS CABOS Y QUE MEJOR FORMA DE HACERLE LA BARB..... DIGO DE AGRADECERLE QUE NOS VISITO QUE PUBLICANDO ALGO DE LO MUCHO QUE SE HA ESCRITO REFERENTE A EL, DISFRUTENLO.

Debemos llevar el nombre de México en lo más alto

Benito Molina es uno de los más relevantes integrantes de la generación que le ha cambiado el rostro a la gastronomía de México. Se especializa en pescados y mariscos de la península de Baja California, con los que crea sofisticadas combinaciones hechas a base de los magníficos productos locales y los tradicionales sabores mexicanos.Hace poco tiempo fue nombrado “pionero de la cocina Baja Mediterránea” por la revista Gourmet USA, y actualmente está al frente de los restaurantes Manzanilla y Muelle Tres en Ensenada, y Silvestre en El Valle de Guadalupe, Baja California.

¿Cuándo surge tu deseo de vivir en las cocinas?

Existen dos historias al respecto: la primera viene del recuerdo de la mano de mi abuela en Campeche por el mercado de pescado donde la impresión de esos olores se quedaron grabados en mi memoria para siempre. Cada vez que entro a un mercado de pescado en cualquier lugar del mundo la memoria olfativa me regresa a ese primer día que acompañé a mi abuela. Mi madre es también una excelente cocinera que despertó en mí el gusanito de la cocina; ella me enseñó a preparar entre muchas otras cosas la trucha a la Navarra cuando era muy pequeño. Se podría decir que siempre tuve curiosidad de la cocina pero hablar de decidir vivir en una cocina profesional eso es otra cosa.

Primero que nada para poder desarrollar un buen paladar se necesita comer bien en casa desde pequeño. Cuando tenía como 13 años mi madre me envió a un internado un año en los Alpes franceses; esa experiencia también tuvo un papel muy importante en mi paladar porque por un lado extrañaba terriblemente la cocina mexicana pero por el otro descubría sabores.

Recuerdo que una familia francesa me invitó a pasar las fiestas navideñas con ellos en Megeve, una estación de esquí; durante la cena de navidad el primer plato fue medio aguacate con vinagre, aceite de oliva y sal. En el momento que probé el aguacate el recuerdo de la cocina mexicana me hizo flotar, tenía meses sin comer un aguacate, ¡fue una sensación de placer tan grande! Cuando terminó el año de internado y regresé a México, ¡llegando del aeropuerto me comí al menos cinco aguacates!!

Mi primer contacto profesional con el mundo restaurantero fue en la prepa, fui garrotero durante unas vacaciones en el ahora desaparecido Maxim’s de París en DF. Cuando me gradué −estudié Economía durante dos años en la Ibero−, algo no cuadraba y no era feliz. Trabajaba en un banco y el momento más feliz del día era cuando salíamos a comer con clientes y mi jefe me dejaba escoger el lugar al que iríamos. Un día viendo las estrellas desde la azotea de un edificio en Polanco llegué a la conclusión que definitivamente no estaba sobre el camino correcto, al día siguiente me di de baja en la escuela y le avisé a mi jefe del banco que le daba el tiempo necesario pero que muchas gracias. Regresé al Maxim’s y el señor Jean Yves Ferrer me abrió la puerta a lo que sería mi destino. Tuve mucha suerte porque el chef no hablaba español y yo era el único que hablaba francés. El primer día me dieron un costal de chalotas para pelar y fui asignado como ayudante del pescadero. Como un presagio, ese día supe que me dedicaría el resto de mi vida a los fogones.

¿Cuál era tu sueño de pequeño?

Era un niño muy inquieto, lo único que tenía claro era que no quería vivir en la ciudad. Crecí en un décimo piso con una pequeña terraza y jugaba a que iba a lugares lejanos junto al mar a comer cosas exóticas. No comprendía por qué la gente vivía en la ciudad cuando se puede elegir vivir junto al mar. Me gustaba mucho la pintura, la biología marina y los toros. Soñaba con ser torero y vivir en el campo rodeado de animales. El mar siempre fue una constante. Tengo un tío que es biólogo marino que vivía en San Blas, Nayarit, cuando venía de visita llegaba cargado de ostiones vivos. Para mí eso era todo un acontecimiento. Durante mi adolescencia fui cetrero, entrenaba halcones para volar y cazar.

¿Qué te influyó para optar por los productos del mar como los más destacados de tu cocina?

Son muchas cosas… El gran amor y respeto al mar. Después de trabajar en Maxim’s por segunda vez y antes de ir a la escuela de cocina me embarqué en La Paz en un barco atunero ensenadense (otra señal) como “pavo” (el “pavo” es el último del último en la jerarquía del barco).

Durante un mes no vi tierra. Fue una experiencia única, de las cosas más bonitas que he vivido; claro que hice más ejercicio que nunca y el trabajo no era cualquier cosa, pues había que lavar trastes para 24 tripulantes del desayuno, comida y cena, limpiar baños y participar en la pesca.

¿Cómo defines la nueva cocina mexicana?

No es un término que me agrade mucho, pero es algo que está sucediendo. Yo diría que la nueva cocina mexicana se desarrolla cuando los cocineros comienzan a ser dueños de sus propios restaurantes y se alejan de la cocina internacional, que plagaba prácticamente los menús de cualquier lugar de cierto nivel. Existía un malinchismo hacia la comida mexicana, mucha influencia francesa pero que a lo largo de los años se fue degenerando hasta no ser nada reconocible.

¿Cómo se debe promocionar a la gastronomía mexicana?

Los que formamos parte de la industria debemos estar unidos y tomar en conjunto las decisiones de cómo se debe promover la gastronomía mexicana. Durante muchos años se han hecho esfuerzos individuales y creo que es en equipo como podremos obtener mejores resultados. De igual forma cada uno de los que representamos a México tanto en nuestros lugares como en festivales en el extranjero tenemos la responsabilidad de prepararnos lo mejor posible, debemos dar lo mejor de nosotros mismos y llevar el nombre de México a lo más alto.

Eres un férreo defensor de los productos mexicanos, incluyendo sus vinos, sin embargo, ¿qué pasa con la constancia de éstos?, ¿siempre se puede obtener la misma calidad? El vino es un elemento vivo en constante evolución, ningún año será igual al anterior, eso es lo que lo diferencia de otras bebidas. Existen diferentes factores para que esto suceda como cuánto llovió, si hizo frio constante durante el invierno, que no sucedan heladas en la primavera, la cantidad de sol en el verano. También son importantes las decisiones que se toman durante la cosecha, las diferentes formas de fermentación y prensado. En fin, no es una fórmula que se puede repetir una y otra vez.

Una de las ventajas de que la cultura del vino sea algo relativamente nuevo en México es que existe todo por crear, sin limitantes de tradición como ocurre en muchas de las denominaciones de origen en Europa donde por ley se dicta qué variedades se pueden utilizar. En México, la única limitante es la escasez de agua, especialmente en el Valle de Guadalupe.

Los grandes productores tienen cosas interesantes, pero debido a la presión de los más pequeños se han visto en la necesidad de elaborar mejores productos. Los pequeños hacen las cosas más controladas, con producciones más limitadas y la calidad puede ser mejor monitoreada. También existen los vinos artesanales, algunos mejores que otros, sin embargo siento que algunos de los artesanales han perdido el piso y quieren vender su producto a unos precios ridículos.

Cocinando Sentimientos

Hey. Gracias por tomarse el tiempo de leer esto una vez más; hace no mucho tiempo una de mis alumnas se "frustró" un poco ya que la practica en la que estaba trabajando en la cocina no tuvo el fin esperado. Ella argumentaba que era porque no se sentía bien. (Ignoro si física o anímicamente). Al término de la sesión en el laboratorio de los frijoles se acercó a mí y me pregunto. Si realmente eso de la condición anímica en la que se encuentre el cocinero influye en la ejecución de una receta. Sin dudarlo. Le dije que sí y reitero sin dudarlo porque es algo que siempre gira en torno a la cocina... el sentimiento con el que cocines.

No necesariamente tienes que estar feliz para que el platillo sea bueno. Yo a veces comparo esto de la gastronomía como cualquier otro arte. No sé; en la música toman sonidos aislados o notas y con ellos forman una melodía pero esta no necesariamente es una melodía alegre, hay melodías tristes, melancólicas o románticas y eso es lo que cada una de las canciones desea provocar. Lo mismo sucede con la pintura que plasman atardeceres muy cálidos o inviernos muy fríos. Luego entonces la cocina que también es un arte, entonces también tiene la capacidad de evocar y a mi parecer lo hace de una forma incluyente con todos los sentidos humanos.  

Que chingón es hacer algo que tenga la capacidad de provocar sentimientos, que te comas una sopa que te recuerde tu casa en una noche lluviosa, o que prepares una cena con la única intención de enamorar a alguien, hacer un pastel con la única finalidad de dar rebanadas de felicidad, dígame que otra carrera tiene la posibilidad de hacer esto.  Luego entonces si estas feliz, triste contento o el chiste es que la comida evoque y provoque.

Y en palabras de esa persona tan especial "EL INGREDIENTE SECRETO ES AMOR"

Comida para escuchar VI "señorita cara de pizza"

la siguiente rola en comida para escuchar¡............ disfrutenla¡

Comida para escuchar ¨V¨ (chocolate)

que onda gente seguimos con la reestructuracion de la pagina...... esperen cosas nuevas pero mientras. les dejo una rola que yo se que para nada es muy acorde a mis gustos musicales pero me encanto cuando me la dedicaron y mas por que es alguien que comparte muchos de mis gustos. y me alienta a seguir chingandole a esto de los fuegos que sabe que es algo que me apasiona. bueno sin mas por el momento los dejo con la rolita bastante rosa pero esta chida y disfrutenla y comenten. puro cooking power.

¨En toda receta el cocinero tambien es un ingrediente¨

Comida para escuchar IV "calo La taquiza"

seguimos con  las rolas gastronomicas ojala les guste y  ponganle play recomendada por mi hermano "PP" interpretada por calo grupo disque de rap de los 90´s pero original de chava flores cronista y cantautor de la vida cotidiana en mexico.

escuchenle y comenten.


gracias y un saludote a todos 

Antonio de Livier "ITES tour 2011"

Hey gente que onda después de un buen rato de ausencia; por razones técnica. pues toda nuestra tecnología de punta se vio mermada (osea se me chingo mi compu). pero ya de regreso y para platicarles acerca de la visita que tuvo a bien hacernos el Chef Antonio de Livier al ITES de los cabos. el pasado 29 de agosto del 2011.

 no se ni como escribirlo por que si de por si escribo muy gacho ahora menos se hacer algo así como una reseña, o una crónica de los acontecimientos así que lo voy a poner y a ver que sale.

bueno primero agradecer la disponibilidad del chef para venir a las escuela a platicar con mis escuincles. y lo mas chido del asunto fue eso. que realmente vino a platicar con ellos no fue una ponencia a de un solo lado fue de una forma tan interactiva que creo que si se hubiera planeado de ese modo no hubiera salido con esa vibra tan chida con la que se dieron las cosas. 

la platica con el chef comenzo a las 12 del medio día. primero lo llevamos a conocer nuestros fogones con algo de nerviosismo pensando que no cubrirían sus expectativas pero o sorpresa le gustaron nuetras instalaciones y no creo que haya sido por que son de primer mundo si no por que están impregnadas de esa vibra y de esas ganas de aprender. posterior a eso nos dirigimos al auditorio de la escuela en donde se iba a hacer todo el relajo este.

dio inicio la platica del chef  a eso de las 12:15 los chamacos expectantes el chef igual. pero al cabo de un par de minutos el chef  de Livier ya los tenia en sus manos con solo un par de palabras, el chef tuvo para acaparar la atención de cerca de 70 estudiantes de gastronomía y les comentaba que fue eso una platica. en la que el chef platico desde sus inicios en esto de la cocina y como comenzo de forma si quieren fortuita en esto; por que le llamaba la atención que cocineros tatuados y malencarados pudieran confeccioner platillos muy sutiles,  ese rush que hay en una cocina lo llamo a su seno y no lo a dejado salir desde entonces. tiempo en el cual es chef se a convertido tanto en una celebridad como en un ejemplo a seguir en esto de los fuegos. comento también que para los estudiantes lo primordial es descubrir la pasión por esta carrera, que si no tienes pasión por ella no se vera reflejado en el producto o en la meta que quieras cumplir. añadiendo claro que la practica y la depuración de las tecnicas hará aun mas fácil la tarea, su forma de ver la gastronomía cautivo a todos y seguro estoy de que cambio la perspectiva de varios acerca de ella.

hubo frases del chef que creo yo a mas  de uno aun nos siguen dando vueltas en la cabeza

*"somos artesanos no artistas"
*"la pasión esta antes que la técnica"
*"es mas importante comer que saber cocinar"

no quisiera dejar pasar. que el chef describió como seria su restaurante ideal, como tendría que ser la música, los detalles incluso de loza, cubiertos y de la afluencia de gente que le gustaría tener.sin darnos cuenta la platica se extendió por cerca de tres horas muy pero muy amenas y gastronómicas. al termino de la platica el chef cual "rockstar" se dedico a dar autógrafos en filipinas, mochilas hojas, fundas de cuchillos y en lo que se dejara, se saco infinidad de fotos en  las cuales en todas y lo digo en todas se hizo notoria su disponibilidad y amabilidad para con mis escuincles, por nuestra parte le regalamos unas playeras con su logo (muy chingon el logo) y otra en la que todos los chamacos le escribieron un agradecimiento por su visita. y asi termino su visita al changarro con la promesa de regresar pronto pero para hacer lo que  mas nos gusta que es cocinar.

no se si el chef lo sepa pero tiene una habilidad que sin quererlo inspira. inspira a quien lo lee, lo escucha y a quien prueba su cocina. y por ello no queda mas que agradecer su visita, su disponibilidad, su donde gente y su amor por nuestra carrera.

GRACIAS CHEF NOS VEMOS PRONTO.

El primer día como estudiante de gastronomía!

Hola a todos los que gustan de esto del fuego, sabores y saberes. Esta loquera la quería dedicar a la impresión que me dieran los alumnos del naciente semestre de gastronomía en el ites de acá de los cabos (si aunque no lo crean procuro enseñar algo de lo poco que se por acá). Pero quien chingao soy yo para juzgar o para decir que primera impresión me pudieran generar 39 chavos que empiezan en esto de las manos cortadas y quemadas. 

Digo mas que eso lo podría enfocar un poco en cuanto a mi experiencia como alumno y tambien como alguien a que a recibido en 4 ocasiones a chavos que empiezan en esto de los sartenes y los cuchillos. Recordando lo que yo sentí la primera vez que me sente en una butaca; para recibir mi primera clase de gastronomía. Fue como un remolino de sentimientos  encontrados digo es lógico y para cualquier cosa el enfrentarte a algo nuevo genera esa sensación  de miedo, como que no pertenecieras ahí. Y como no si te sacaron de tu zona de comfort; pero conforme vas acostumbrandote y vas alimentando esa pasion por la comida, por los olores, por todo lo que puedes crear con fuego e infinidad de ingredientes.  Eso es a toda madre. claro esta lo gacho no puede haber quien se de cuenta que esto no era lo suyo. Chale que gacho debe de ser.  Lo he visto por los dos lados. La persona que esta parada al frente de un grupo se da cuenta de ello. De aquellos chavos que estudian gastro solo por moda o por que creen que es muy facil "que tan dificil es hacer de comer?".

Es una sensación rara el entrar a un salón y ver 39 caras nuevas. (Si 39 escuincles hay en la nueva generación de la escuela). Esas caras de nervios campechaneado con un tanto de emoción, todos lo hemos vivido ¿no? el llegar a un trabajo nuevo o a una escuela nueva y esta cabron. Y aun mas si te enfrentas por primera vez a lo que en unos cuantos años te dará de comer. Si, si debe de generar un chorro  de sentimientos. Pero es lo que escogieron y es la carrera que más les movió el tapete lógicamente debe de estar conjuntado con una satisfacción enorme. Decía yo entonces. No soy quien para juzgar a las 39 personas que entraron ese 15 de agosto del 2011 al ITES a estudiar la Lic. En gastronomía, pero si me encantaría ser testigo de su evolución y de sus logros, ¿por qué no? también contribuir en algo para su formación.  El estar al frente de ellos y ver cómo crece su amor por esta la mejor chamba del mundo es el mejor aliciente.

¡Gracias nos vemos pronto ¡

“a todo se acostumbra uno. Menos a no comer”

"Fusiles gastronomicos" Los verdaderos heroes

Los verdaderos héroes  Texto de Rubén Hernández En diciembre de 2010, días después del nombramiento de la cocina mexicana como Patrimonio de Humanidad, de acuerdo con la Unesco, una de las primeras inquietudes plasmadas por muchos de los involucrados en el desarrollo de la gastronomía en nuestro país, llámense cocineros, académicos, investigadores y periodistas, entre otros, fue la necesidad de desarrollar una agenda puntual y consistente en torno a las actividades que el gobierno y la sociedad civil podrían desarrollar en favor del rescate y la difusión de los valores de la cocina mexicana, con todos los elementos humanos, materiales, físicos e intelectuales que integran su permanencia como signo de identidad de nuestro pueblo y nuestra historia. Así lo hicimos notar, con micrófono en mano, algunos de los que asistimos al Encuentro de Cocina Tradicional: importante por ser sin duda el primer evento de relevancia nacional, realizado en nuestro país, luego del histórico nombramiento; importante por la presencia de los miembros del Conservatorio de la gastronomía mexicana, principal gestor de este reconocimiento; importante por la trascendencia de Michoacán como base del expediente presentado ante el organismo de la ONU. "Para enero o a más tardar para febrero", advirtió la Dra. Gloria López Morales, directora del Conservatorio, en torno a los tiempos para definir dicha agenda y ´promover una reunión con el presidente de la República, con el fin de formular y proyectar acciones concretas en función de tal labor. Ahora más que nunca queda claro que no ha habido mala voluntad por parte del Conservatorio, sencillamente, como ocurre en tantos rubros de nuestra vida cultural, social y política, su esfuerzo y sus intenciones se han visto rebasadas por la miopía, el desinterés, la falta de tacto y de visión de miembros estratégicos de la administración pública, que han sabido ver los importantes alcances que este patrimonio, y su promoción, pueden tener en la reformulación de la actividad turística de nuestro país, con sus consecuentes beneficios económicos y políticos. A diferencia de otros gobiernos que se han visto sumidos en severas crisis políticas y sociales, ya no digamos económicas, el actual no ha sabido definir con claridad un papel potenciador en el rubro de la cultura y la educación. El gobierno de Fox confundía lo grandote con lo grandioso, pero en estos momentos hay una palidez, una anemia evidente, en lo que se refiere a la promoción de la cultura y, ya ni lo imaginemos siquiera, a un auténtico respaldo a la educación como forma de aniquilar los graves problemas que nos aquejan. Ante ello, no es soprendente la incapacidad para reconocer el increíble filón que representa nuestra gastronomía, no sólo como expresión de una naturaleza pródiga y una suma de talentos ancestrales y actuales, sino ante todo como la sublimación del bagaje de un pueblo dueño de una cultura exquisita, maravillosa, única. Dice el presidente que México ya no será el mismo después del triunfo de la sub 17. Sin quitar el mérito correspondiente a esos niños que dieron una lección de trabajo, coraje y empeño, México tampoco sería el mismo, ni lo será, sin la fortaleza y el valor de tantos héroes anónimos que aún sigue partiéndose el alma para que lo mejor de nuestra patria siga vigente, siga vivo, siga presente como patrimonio y herencia. Un reconocido actor decía alguna vez en una entrevista que los verdaderos héroes no son los que ganan batallas o hacen proezas dignas de admiración pública. Los verdaderos héroes decían, son los hombres de a pie, los que salen todos los días, aún de madrugada, para ganar un salario raquítico y mantener una familia, mantener vigentes nuestros golpeados valores. Los verdaderos héroes son también nuestros cocineros y nuestras cocineras tradicionales, que aún guardan como una joya sus técnicas, sus ollas, sus recetas; es la gente del campo que aún se aferra a sus cultivos y que, como en la anécdota que alguna vez contaba Steve Sando, son como aquella mujer de Hidalgo, campesina humilde, en situación precaria, que cuando alguna vez fue cuestionada sobre lo que la mantenía orgullosa, a pesar de su evidente pobreza, miró de frente a quienes la interpelaban y como una reina mostró orgullosa un puñado de frijoles sembrados en su tierra. Dice una reciente nota de Laura Poy Solano, publicada en La Jornada, que en México se corre el riesgo de perder el patrimonio cultural y las tradiciones productivas de cientos de pequeñas comunidades rurales ante el creciente despoblamiento –en todo el territorio nacional– de localidades con menos de 100 habitantes, de acuerdo con los estudios de investigadores de El Colegio de Michoacán (Colmich) y del Centro de Investigaciones y de Estudios Superiores en Antropología Social (Ciesas). "Las condiciones de aislamiento y marginación que enfrentan las poblaciones ubicadas en zonas de difícil acceso en sierras, cañadas o montañas, debido a que carecen de vías 'modernas' de comunicación, han generado que muchos pobladores decidan migrar por la falta de servicios, pero 'hay un pequeño sector que resiste y mantiene vivos sistemas productivos artesanales que involucran tradiciones y saberes ancentrales que son un patrimonio cultural intangible que estamos en riesgo de ver desaparecer'", expresa la nota de Poy Solano. El problema es muy serio: propiciar el rescate y la salvaguarda de nuestras tradiciones, de nuestros valores gastronómicos, marca también la necesidad imperante de salvaguardar formas de producción y productos con una historia y una genealogía; implica un trabajo respetuoso y puntual en la defensa del patrimonio natural de México. "Ayúdennos a luchar contra la tala clandestina de árboles. Eso es algo que está afectando severamente nuestro ambiente, nuestros recursos", platicaba un productor de queso Cotija en la sierra de Jalmich. En sintonía con esta preocupación que algunos, y cada vez más, hemos manifestado desde distintos frentes, la publicación electrónica Culinaria Mexicana, dirigida por Claudio Poblete y Silvia Ayala, propone este miércoles 13 de julio la realización de un TT (trending topic) en Twitter con el hashtag #cocinerosalospinos con el fin de exponer porqué el Gastro-turismo, concepto mundial de turismo y gastronomía, puede ser un tema de Estado en México que ayude al desarrollo nacional. "Los invitamos a participar de esta iniciativa para lo cual desde hoy hay que tuitear con el #cocinerosalospinos razones por las que sería importante que el Gobierno Federal tome en cuenta que el gastroturismo puede ser un motor de desarrollo para contrarrestar otros climas en nuestro país. "Lo que buscamos es que el Presidente de la República reciba al Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Slow Food México, Colectivo de Cocineros, Universidades, Académicos, Medios de Comunicación, Consejo de Periodistas Gastronómicos, mayoras, enólogos, sommeliers, chefs, escritores, promotores de la cocina nacional", advierten Poblete y Ayala en su comunicado a través de las redes sociales. "Esto con el fin de dar a conocer a nivel mundial el reconocimiento de la UNESCO a nuestra cocina, hablar de las más de 50 rutas gastronómicas que existen en México y que no se han tomado en cuenta como un factor real de impulso al turismo nacional y extranjero. "A la generación de empleos y divisas por concepto de la Industria de la Hospitalidad y el turismo mexicano que hoy encuentra dos de los mejores restaurantes de Latinoamérica, y divisiones de nuestra cocina: regional, de investigación, académica, de autor, conceptual. "Le agradecemos sumarse a este trabajo en equipo que impulsamos con el fin de que la Secretaría de Turismo desarrolle una subsecretaría de asuntos gastronómicos en beneficio de todos quienes nos dedicamos a esta tarea", puntualizan. Todo esfuerzo es loable, y es tiempo de sumar esfuerzos por una causa común. Hace unas semanas, en otra nota, resaltaba que las cocineras no hacen goles, y no son ellas, en el esquema oficialista, las merecedoras de estar en Los Pinos, aunque ganen títulos igualmente gratificantes para una nación como una copa del mundo. Ojalá iniciativas como ésta sí las lleven, pero no para la foto oficial o el lucimiento de unos cuantos, sino para empezar una verdadera iniciativa de salvaguarda y rescate de nuestra cocina. Que la fórmula, para que de verdad funcione, tiene llegar a nuestros mares, a nuestros campos.
http://cronicasdelsabor.blogspot.com/2011/07/los-verdaderos-heroes.html

"Fusiles gastronomicos" Reglas (desde los fogones)

Regresa una de las secciones que mas me gustan del blog. fusilarme lo de alguien mas ja¡ y ahora con una editorial de un consentido de este blog; el Chef Adrián Herrera difrutenlo. vale mucho la pena. al final de la editorial esta el link de origen chequenlo y visiten su editorial semanal. 

 

Reglas

Desde los fogones

Chef Adrián Herrera

Llego del trabajo y prendo la tele. Un canal de gastronomía proyecta un programa sobre las reglas de la mesa; apunta la manera en que deben acomodarse los cubiertos, la forma de doblar las servilletas, el tipo de copas y vasos que deben usarse y el sitio donde se posicionan. El servicio del pan tiene ciertas reglas que uno debe observar. Literalmente, dice: “Jamás utilice el pan para arrastrar restos de salsa que hayan quedado en el plato”. Dios perdone a estos pendejos. Si hay algo para lo cual se inventó el estúpido pan es justamente para eso: esas reglas jalan para el comedor del Titanic.

Hoy nuestras costumbres y nuestra apreciación de la comida han cambiado. El mundo se ha globalizado y la experimentación culinaria se ha desatado de tal manera que lo que antes podía ser tomado como un atentado en contra de la identidad cultural de una región o país, hoy es práctica común, y con esta promiscuidad de estilos y materiales vienen nuevas costumbres. Hablamos un idioma multicultural. Las influencias poco a poco se van metiendo en las otrora inviolables y sacrosantas estructuras culturales de nuestro país al tiempo que las hacemos nuestras, aunque hay algo que se resiste dentro de nosotros a cambiar y nos hace aferrarnos a estas nociones románticas e irrisorias con la ilusión de conservar una serie de valores y estilos de vida para protegernos de esta amenaza multicultural. Es ridículo; es una payasada que se fija más en las apariencias y poco alude al gozo despreocupado y habitual de las cosas, transformando algo tan relajado —como sentarse a comer— en un tenso drama de valores tradicionales y moral correcta. Siento que hay algunas reglas que son una intromisión, una violación de mi derecho a disfrutar las cosas de manera espontánea. Y no digo comer con la boca abierta, eructando y escupiendo comida en la mesa, no hay que exagerar; hay un consenso sobre maneras de comportarse y no tengo problema con eso. Pero reparar en detalles absurdos es una pérdida de tiempo. Desde niño corto con la mano izquierda y pincho con la otra. Tengo una tía medio necia que siempre que me ve así se alborota y termina dictaminando que aquello está mal, que no soy zurdo y que el cuchillo siempre se toma con la derecha. Otros dicen que uno debe cortar con la derecha y después intercambiar el cuchillo por el tenedor, pinchar y llevar a la boca. Qué mamada. Apenas y puedo creer que semejantes disertaciones aún existan. Fui a un restaurante con un colega y nos trajeron un platón con quesos, mermeladas y miel. Tomé un cuchillo, le saqué una porción a un queso y lo bañé en miel. Luego me lo llevé a la boca. Lo disfruté tanto. Mi amigo se escandalizó: “¡Qué haces!”, gritó. “¡No puedes llevarte el cuchillo a la boca, para eso están la cuchara y el tenedor!”; “Pues no los necesito y disfruto más comiendo así”, contesté.

Luego está el asunto de dónde deben ir los cubiertos y las copas. Entiendo que existe un orden práctico, pero no hay que sacralizar el asunto y llevarlo a estatus de culto inviolable. Si quiere poner cuchillo, cuchara y tenedor de un mismo lado, hágalo. Que quienes creen en el feng shui se estremezcan. Quizá para una cena elegante convenga seguir ciertas reglas, pero recuerde que son sólo convenciones, no cánones religiosos ni creencias absolutas. Reinvente su manera de acomodar su mesa y de comer, faltaba más.

Que los exaltados se queden pegando de gritos con sus convenciones anticuadas; al resto déjenos disfrutar nuestra comida como mejor nos plazca.

http://www.msemanal.com/node/4534 

Palomazo grastronomico: "Cocinar dulce"

Hola gente. inauguramos esta nueva seccion del "palomazo gastronomico " con la colaboracion de:  Yazmin Primitivo (chef_empanada@hotmail.com).colega en esto de los cortes; a quien le agradezco mucho que sea parte de este experimento que ahora si comienza a ser colectivo gracias. y ahi les dejo sus letras textuales disfrutenlo esta chido. (cuaquier reclamo con ella yo no me hago responsable ja¡)

COCINAR DULCE…
Por: Yazmin primitivo. 

¿Eres pastelera?... ayyy como me encanta el pastel de LAS tres leches ..  (jajaja %4#$&/#)$”gente), esta pregunta la he escuchado.. es mas ya no se cuantas veces de tantas que han sido… por que las personas hacen eso?? Cuando entenderán que el ser un pastelero, cocinero dulce  o como quieran llamarle es mas que hacer el pastel de la tres leches, el “mil hojas” y el de chocolate.. ( y aclaro  que si lo hacemos ehh)  Jaja  en fin ya comencé a quejarme….

Cocinar dulce es para mi ,mi profesión, mi oficio, mi arte y mi pasión--- a esto me dedico, y de esto me mantengo económica y emocionalmente…. Y si  tengo un titulo de una Universidad que dice Lic. En Gastronomía… pero como lo dijo mi amigo y colega Oscar en su publicación anterior .. el tener un papel  no te hace precisamente un chef …. El arte del fuego y las cacerolas( como  le llamo a cocinar..)  es otro rollo… ya see.. pero el cocinar dulce es…. Otro nivel .. entre los olores a vainillas , canelas, pan recién horneado , caramelos, chocolates..y mil cosas mas inimaginables  pasas horas y horas trabajando… trabajando junto aun horno a 200°c una estufa  con sus 4 hornillas prendidas y en un rato  en la cámara de congelación…   y si claro que es cansado.. claro que te duelen las manos después , claro que al final del turno te ves los antebrazo con mil quemadas del horno,   con un biscuit no tan excelente, con quemadas por caramelo ,  o con algún regaño de tu jefe pero  saben que?? Es un placer total  ser pastelero.

Aunque muchos en cocina salada  no lo acepten la cocina dulce  requiere además de paciencia mucha exactitud, habilidad en las manos soltura  entre otras tantas cosas.. es por eso que siempre los pasteleros defendemos nuestro oficio... hay cocineros y habemos pasteleros..

Ser pastelero no es  aunque se escuche contradictorio  hacer  solo pasteles… la cocina dulce va mas allá de eso…. Es tener.. huevos , harinas, mantequillas,  leche, azúcar.. mezclarlos y obtener una pasta .. mezclarlos de diferente manera y en diferentes cantidades y obtener otra cosa totalmente diferente… la cocina dulce es poder montar un plato para un fine dining así como poder hacer bolillos; es hacer 1000 tartaletitas de fruta o hacer solo un pequeño pastel para 2 pax.. hay tantas  cosas que quisiera decirles pero que no me caben es este  espacio.. y si es que me dan mas chance de publicar mas .. nos leeremos pronto.

Dicho lo anterior…. Cocinar dulce es un orgullo y con eso digo  ¡¡¡ soy pastelera¡¡¡

!yo soy chef¡..... !hay no maaa...¡

Yo soy chef. Escuché decir hace no muchos días a un chavito de no más de 20 años, vestido con una filipina y esperando el camión con un calor del diablo pero eso si él con la filipina, (¿que no la filipina es para cocinar?). Bueno no lo dudo no dudo que el chavo ya tenga varios años aguantando estar de pie junto a una estufa o una plancha...!aja si como no ¡-

Entonces ¿por qué? los chavos que estudian esto de la cocinada piensan que ya por estar estudiando ya son chefs. No mi hermano esto de ser chef es una friega es estar horas y horas en la cocina aguantar que tus jefes te regañen, te digan de todo y que te hagan sentir que todo lo que haces está mal; digo no es como para asustarlos pero la neta en la mayoría de los casos así es. No maestro el titulo de chef no te lo da una escuela una escuela te prepara, te da ciertas bases para enfrentarte al mundo laboral, la institución a la que asistas te dará un papel que diga Lic. En gastronomía, Lic. En alimentos, Ing. en tal o cual cosa. (Pero de que ayuda el papel sí que ayuda) tu chamba las ganas que le imprimas a esto serán las que te den el titulo de chef; y eso si así lo quieres porque la carrera da para mucho mas.

La cosa esta del wikipedia lo define así:

Chef: es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, esta no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndolos todos en arte.

Cocinero: persona que cocina por oficio y profesión.

Pues como que no muy de acuerdo pero bueno ahí dice que el que es chef. Es una persona que aprende el oficio pero que también lo estudia. nel cuantos chefs hay y muy buenos que no estudiaron pero que son una maravilla dirigiendo una cocina.

Y dice del cocinero que es la persona que cocina por oficio o profesión ¿a chinga? ¿ Los cocineros no hacen arte y no lo hacen por amor?.

A últimas fechas el que te llamen chef cobro mayor notoriedad gracias a la difusión mediática de nuestra profesión, antes los chefs se les imaginaban a la mayoría de la gente como alguien con una filipina sucia o que solo se encargaba de cocinar y ya. La televisión y las revistas se han encargado de darle cierto glamour al asunto. Poniendo chefs en  la tele muy peinaditos y todo; digo no está mal es difusión para nosotros. Pero de igual forma. La mayoría de los chefs que están en la tele ya tienen mucha lona recorrida. (Bueno casi todos).

Muchos de ellos de los chefs más famosos se autonombran cocineros, quizá por la necesidad de ser reconocidos como alguien que si mete las manos a la cocina o por no utilizar palabras extranjeras. No lo sé pero eso sí que hay muchos que les gusta más ser llamados cocineros que chefs eso si es cierto.

Pero bueno loqueras mías. Sea como sea que quieran ser llamados lo importante de esto es que nuestra chamba. La hagamos con un chingo de pasión.

Nos leemos en la siguiente que creo yo tratara de la primera impresión que den los nuevos alumnos que comienzan en el ites. La segunda generación ya. A ver con que me salen mis nuevos escuincles. Gracias por enésima vez por leer esto.

! Cocinen porque si no.... nos morimos de hambre ¡

 

De México para el Mundo: "El Taco"

Taco

“Es una pieza de ingeniería perfecta”

“La mas democrática de las comidas”

“La tortilla es a la vez plato y envoltorio”

El taco es de los platillos más representativos y versátiles de la comida mexicana; es en su concepto más básico una tortilla doblada. Bueno si lo dejamos ahí no tendría mayor ciencia pero el taco es mucho más que eso; es un plato de raíces prehispánicas, Bernal Díaz del castillo manifiesta en sus escritos que los indígenas los consumían, Fray Bernardino de Sahagún, durante su vida escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli, de color blanca. El entonces llamado quauhtaqualli que con la habilidad lingüística de los gachupines imposibilitados de llamarlo así le llamaban taqualli.  Lo que a su vez se fue transformando en "taco".

Son tres los elementos básicos de un taco: la tortilla, el relleno y los complementos (salsas, verduras y/o aderezos).

Las tortillas utilizadas en su mayoria de maiz. Pero en el norte del país son muy utilizadas también las de harina de trigo. El maíz es el cultivo agrícola más importante del país. El principal alimento de los mexicanos. Durante algunos siglos fue considerado un grano sagrado, puesto que los dioses, la gente y los colores se creían eran hechos de maíz. "Y cuando el maíz está crecido, la gente de maíz lo muele sobre la piedra y lo alza y lo aplaude y lo acuesta al amor del fuego y se lo come, para que en la gente de maíz siga el maíz caminando sin morir por la tierra" (Eduardo Galeano, Las palabras andantes,p.81)

Tal es la importancia de este grano en México, que se consume veintitrés veces más que el arroz, nueve veces más que el frijol y tres veces más que el trigo.

El relleno es infinito se pueden hacer tacos practicamente de lo que sea; con que quepa dentro de la tortilla es mas que suficiente.

Importantes en la confeccion de un taco; Lo son también los complementos de este. Deben ser acompañados de una o más  de la infinita variedad de salsas mexicanas; y de verdura entre las que destacan cebolla blanca, cilantro, pepinos, rábanos, aguacate, col, zanahoria. Incluso aderezos  como la mayonesa, cátsup o mostaza.

Los lugares donde se expenden son casi tan variados como los mismos tacos. La democracia en este platillo es tal que pueden ser consumidos sentados en una banqueta o en restaurantes de alta cocina; son infaltables los clásicos tacos de la esquina dispuestos en un local de lamina, o en locales tan pequeños que solo caben el taquero y su producto, luego entonces todo el consumo se hace en plena calle.

Los hay de infinidad de estilos, rellenos, tamaños y sabores; dependiendo también de la región en la que se consuman, enlistemos algunos tipos (no será una lista ni en orden de importancia ni de regiones solo escribiré algunos de los más conocidos y consumidos del país.)

De carnitas de cerdo: Provienen de Michoacán y Jalisco, y generalmente son de: maciza, cuerito, buche, nana, nenepil, trompa, oreja, cachete, hígado, tripa, "libro", pulmón y cáscara.

La salsas adecuadas para estos tacos es la de jitomate rojo y el guacamole y encima cebolla y cilantro picados.

De cabeza de res: Son del Bajío, se elaboran con cabeza hervida o al vapor de la especie, y pueden hacerse de: cachete o maciza, trompa, oreja, lengua, sesos, nervio, paladar con hueso blando y ojo. Se aderezan con cebolla y cilantro picado y salsa de tomate verde.

De barbacoa: Originarios del centro del país (edo. de México, Tlaxcala, Hidalgo), se hacen con carne de borrego que se cuece envolviéndola en pencas de maguey e introduciéndola en un agujero en la tierra y se acitronan con salsa "borracha" hecha con chile pasilla y van acompañados de consomé bien caliente.

De canasta o "sudados": Característicos de la capital del país. Se venden en canastas, se hacen con tortilla pequeña y no están enrollados, sino doblados. Se les rellena de mole verde, carne de cerdo en pipián, carne deshebrada, picadillo de res, papa con chorizo, chicharrón prensado y frijol. Se almacenan en una canasta; de ahí su nombre y se cubren con un plástico (en la mayoría de los casos azul cielo no se porque)  para conservarlos calientes.

Al pastor: provienen de Grecia y Turquía, tuvieron su origen en la ciudad de Puebla, gracias a la llegada de inmigrantes libaneses durante la década de los 60, pues se modificó el Shaw arma árabe, cambiando la carne de cordero por cerdo, que fue marinada con especias nacionales, como achiote, vinagre y chiles. Se trata de bisteces de cerdo adobados e insertados en una varilla que se coloca en un asador giratorio. Se aderezan con trozos de piña, cebolla y cilantro picados. Se acompañan con salsa roja y verde.

Indígenas: los hay de charales, gusanos de maguey, camarones de agua dulce, hueva de hormiga o escamoles y hasta de chapulines

Yucatecos: Sin duda sobresalen los de cochinita pibil, relleno o "but" negro y escabeche oriental. Pero también son tradicionales los codzitos, de chicharra, los papadzules y castacán, que se aderezan con verdura y naranja agria.

De mariscos: los hay de camarones empanizados, de jaiba en mayonesa, de pescado frito y otros guisos de mariscos. Muy tradicionales en la península de baja california se cree que nacieron en Ensenada.

Los de suaperr….. ¡ejem¡ de suadero, chorizo y tripa: El suadero sale da la parte ventral del animal del interior de la canal. Este corte tiene muy poca grasa que recortarle, El chorizo embutido de origen Iberico extendido por toda Latinoamérica, la tripa es la llamada tripa de leche que se lava y se coce en agua con sal. Para después los tres tipos de carne son dispuestos en un comal circular y con una protuberancia circular en el medio que hace las veces de plancha para calentar las tortillas o dorar las carnes  y el canal que se forma a los lados sirve para cocer las carnes mencionadas, se acompañan con cilantro, cebolla y una salsa de jitomate o de tomate verde. Estos son tradicionales en el centro del país usualmente en puestos de lamina o ambulantes.

Y bueno en conclusión los tacos son a mi gusto de lo mejor de la cocina mexica. Son fáciles de hacer (algunos no) rápidos y su variedad es tan grande como la imaginación misma del cocinero. Y son famosos en todo el mundo.

Gracias por darse una vuelta por acá nos leemos pronto.

“la cocina es tan especial como tú quieras que sea”                                                                                         

Comida para escuchar "III" (Molotov)

 Molotov "changuich a la chichona"

Hola una vez mas. !gente bonita¡ en un capitulo mas de la sección de ritmos y acordes de esta cosa llamada sazonando cabo. Después de pensar y repensar en si poner o no poner la rola que a continuación "disfrutaran". (espero y nel lo pensé como 15 minutos). Llegue a la conclusión de que no deja de ser música, tiene que ver con la gastronomía y con lo Mexicano que a mi me encanta y además por que me late la rola. pero no esta de mas la advertencia si tienen castos y puros oídos no sigan, pasenle a la siguiente sección.

Chale no me quiero poner muy totalitario ni nada así por el estilo solo disfruten la rola y si no les late "pos" no le piquen donde dice play y ya nos visitan en otra sección que les lata.

Muchas gracias nuevamente ya vamos mas de 500 visitas. gracias por su tiempo y espero sigan dándose una vuelta por aca gracias de veras.

Ahi esta la rola.

Cocinero del mes " Chef Ricardo Muñoz Zurita"

“En el ambiente culinario de México Ricardo Muñoz Zurita es referencia en todo tipo de investigaciones gastronómicas y obras literarias que le han valido calificativos como, el antropólogo de la cocina mexicana, el chef viajero de la cocina mexicana, enciclopedia viviente y el dueño de la historia contemporánea de la cocina mexicana. Debido a sus innumerables artículos libros, participaciones en revistas, festivales gastronómicos, radio, televisión y docencia y por ser un incansable investigador y difusor de la cultura de la cocina mexicana, ha sido invitado a diferentes lugares del mundo como conferencista , jurado y embajador de cocina, las paredes de sus restaurantes café azul y oro están plagadas de reportajes de el y de su cocina, en su casa existen muchas medallas y estatuillas que han sido premios y reconocimientos por una labor de hace mas de 25 años, que se ha basado en llevar la cocina tradicional mexicana a grandes restaurantes en el mundo . Es también considerado como una nueva máxima autoridad de cocina mexicana, por sus libros, sus investigaciones y por sus exitosos restaurantes”.

Autor de los libros Los Chiles Rellenos en México, (UNAM 1996); Verde en la cocina Mexicana, (HERDEZ 1999); el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (CLIO 2000), Comida de los Almendros, en colaboración con Mónica Lavin, (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001); Salsas Mexicanas, (Larousse 2009) y Los clásicos de la cocina mexicana (Larousse 2009), Verde, Blanco, Rojo En la Cocina Mexicana (Larousse 2010).

El Plato vacio

Cuando uno comienza en esto de las filipinas y las estufas. Tiene la ilusión quizá de cocinar bien, de aprender infinidad de recetas, ser experto en tal o cual cocina, tener éxito, ganar mucha lana y un infinito etcétera.

Pero cual será el fin último de esto de saber cocinar. Bueno pues que el comensal se coma lo que hacemos ¿no?

No  viene al caso saber si es cocina de autor, fusión, cocina molecular, slow o fast food o de alguna de las infinitas vertientes que hay en la cocina actual. Lo que debiera de mover a todo cocinero es darle gusto al paladar del cliente y ¿que hay mejor que eso?

No me mal interpreten con esto no quiero decir que se deba vender el alma al diablo, cambiar los ideales, o lo que cada cocinero intente evocar con su receta; con el único fin de dar gusto al cliente. No lo único que creo es que lo que debe mover mayormente a un cocinero es deleitar el paladar de la persona que se sienta a su mesa. Eso es lo que hacemos No. Comida y la comida se hizo para comerse no para admirarse o para dejarse como fue montada en el plato.

Que hermosa complicidad se genera entre el platillo y el paladar del parroquiano sentado a la mesa del cocinero, el está a merced de quien trabaja en la cocina está expectante por saber que se le va a servir.

Mientras tanto en la cocina el encargado del laboratorio de los frijoles urge por que todo salga bien. Que la receta que le llego en un momento de inspiración, o aquella que quiere emular; luego entonces todos los conocimientos adquiridos a través de los años, las técnicas, los sabores converjan en un solo plato y que todo esto sea orquestado minuciosamente para que tanto a la vista como al gusto y en algunas ocasiones al tacto sea agradable. E incite a ser probado.

El plato está dispuesto ya en la mesa será observado, analizado, investigado por qué no olfateado antes de la primera mordida; momento en el cual se gesta una naciente relación entre platillo y paladar se genera un click en el que ideológicamente el comensal se ve bombardeado de recuerdos nuevas experiencias y sabores, mirar esto en lo particular me genera una satisfacción indescriptible no se debe ser comparable a que lean la obra de un escritor, a que una partitura sea interpretada por una orquesta, que compren el diseño de un arquitecto; no se. Esa es la finalidad de cocinar que la gente disfrute todo lo que evocamos en un plato porque es una extensión de los sentimientos ideales e imaginación del propio cocinero.

Ver de regreso un plato que esté completamente vacío a mi gusto como cocinero ¡no hay mejor satisfacción! 

 "Cocinarle a otro ser humano es la forma mas noble y pura de dar felicidad" -Antonio De Livier

Listo gracias por leernos y visitar la cosa esta, ojala lo sigan haciendo asi que dejen sus piensos y vuelvan pronto gracias.