tag:blogger.com,1999:blog-65663815236550685712024-02-19T00:43:00.251-08:00SAZONANDO CABOOscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.comBlogger28125tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-18995160348710688612012-03-06T10:16:00.000-08:002012-03-06T10:01:35.012-08:00fusiles gastronomicos "pongase a cocinar"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirsOj6rtlsLd1sYvZ5Qg_WL-49Vy1WXrrikyvcLoDBCjwrCbbV7biZwu8vqDJOtFP_sU_bZUeA39XfhAL0q-tVMghTVdV1v8oEOnZm99-T3yTuBp-felmtB-aogXkF33V90G1k7MMDeeru/s1600/dibujos-de-cocineros-1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirsOj6rtlsLd1sYvZ5Qg_WL-49Vy1WXrrikyvcLoDBCjwrCbbV7biZwu8vqDJOtFP_sU_bZUeA39XfhAL0q-tVMghTVdV1v8oEOnZm99-T3yTuBp-felmtB-aogXkF33V90G1k7MMDeeru/s320/dibujos-de-cocineros-1.jpg" width="320" /></a></div>
El otro día llegó un sobrino a pedirme que si lo dejaba ir un día a
la semana a mi restaurante porque quería aprender a cocinar. “No —le
dije—, aprendes a cocinar en tu casa o en una escuela. A una cocina
profesional te metes a aprender el oficio”. Le sugerí se comprara un
texto general, de los que usan en cualquier escuela, y que lo abordara
en su casa, sin prisa y siguiendo prontamente las instrucciones. Esto es
una buena señal: estamos en un momento muy impetuoso con esto de la
cocina y los vinos, y el que esté de moda es signo y síntoma de un
interés por percibir la vida cotidiana desde un ángulo que considera la
cocina como algo más que un divertimento antes reservado a las amas de
casa aburridas y enchufadas a la telenovela de la tarde, o al concurso
tontísimo de preguntas y respuestas para retrasados mentales. El hecho
de que cualquier tipo de gente ya entienda el cocinar y comer como una
actividad digna de ser practicada como un <i>hobby</i> nos pone en la
senda de evolución correcta: no sirve de nada tener restaurantes
chingones y cocineros súper estrellas si la cocina no está siendo
practicada desde el estrato cotidiano y por el común de la gente.<br />
El fenómeno gastronómico, abordado desde la trinchera del comerciante
que detecta negocio en el asunto, compromete esfuerzo y dinero en
lanzar campañas promocionales e introducir sus productos; algunos venden
la cocina como algo divertido, otros como tema saludable y otros más
como una actividad fácil. No importa con qué excusa se venda, lo
importante es promover la chingada cocina y punto. Me canso de decir lo
imperioso que es modificar nuestro estilo de vida y de agendarlo
alrededor de una saludable rutina de cocina y consumo con familia y
amigos, también tomando en cuenta la relación que tiene lo que cocinamos
y comemos con el medio ambiente y la interacción económica y social con
los productores menores e independientes, sobre todo los que manejan
productos orgánicos. Cocinar y comer es una compleja red de
codependencias: no es sólo meterse un taco a la boca, hacer un buche de
Coca Cola y eructar. También es pasión y amor por la vida. Cierto, la
cocina es mucho más que meterse a un cuarto con una estufa y un par de
ollas, pero este laboratorio es la base desde donde se empieza a
apreciar la vida en un contexto más orgánico, creativo y estimulante. La
cocina es una actividad fundamental para construir y mantener nuestra
civilización. Yo le recomiendo que vaya a una librería, compre el o los
libros que más le llamen la atención y procure cocinar lo más seguido
posible. No es cualquier cosa: su calidad de vida va a aumentar
considerablemente. Insisto: la percepción popular de la cocina ya no es
la misma de hace unos años, ya que la actividad se ha integrado a otras
áreas como la antropología, la sociología y el diseño industrial para
transformarse en una actividad compleja auxiliada por influencias
multidisciplinarias. Las consecuencias de esto se verán en algunos años:
va a transformarnos de manera profunda. No exagero.<br />
La cocina no es sólo asunto de señoras, cocineros o de gente que se autodenomina sibarita o <i>bon vivant</i>:
ya es cosa de todos y aquí no hay aficionados excéntricos. Usted, que
tiene interés por la cocina y no sabe nada, es la base de este ímpetu;
usted representa una fuerza tremenda de práctica y consumo. Éntrele,
póngase a cocinar. Y si se atora, pregunte: los profesionales le
ayudamos cuando quiera.<br />
<br />
por: el chef. adrian herrera "la fonda san francisco" <br />
<br />
<a href="http://fondasanfrancisco.tumblr.com/">http://fondasanfrancisco.tumblr.com/</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-85502184324819907102011-12-25T12:33:00.000-08:002011-12-26T13:32:07.311-08:00trabajaras cuando los demas descansen<br />
<div style="text-align: justify;">
¡Ustedes van a trabajar cuando los demás
descansen¡….nos dijo a mi y a mis compañeros de generación un maestro en la
universidad. Pero creo que nadie asimilo la magnitud del comentario hasta que
lo experimentas en carne propia.<br />
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Y si es la pura verdad nuestra chamba ya
sea en el la cocina o directamente con el cliente es proveer un servicio; es
que ellos (los clientes) se sienten bien, y que desquiten la lana que pagan sea
poca o mucha, pero que pasa con esto; pensaran alguna vez los comensales que
viajan en semana santa, que comen en un restaurante en la víspera de navidad o
de año nuevo. Que el chef que cocino su cena o el mesero que lo atendio, la
hostess que lo acompaño a su mesa e hizo su reservación todos ellos también tienen
familias en casa que los esperan. Para celebrar sea cual fuere la ocasión que
amerite ser celebrada en familia.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEido_oLNrGF-Xxvtdcj3GU4hGBep_2bM_LcyAvmf2I9wV7uFIZKxPc121Yx2pa5bk5267wIjtm7sJCkFCiKcRYRutzz-b29sQdY2iftrlYLiGT0N-ICASoRTq-UAjqmHNl5wGvbJjSO28Q/s400/platos_sucios.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="211" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEido_oLNrGF-Xxvtdcj3GU4hGBep_2bM_LcyAvmf2I9wV7uFIZKxPc121Yx2pa5bk5267wIjtm7sJCkFCiKcRYRutzz-b29sQdY2iftrlYLiGT0N-ICASoRTq-UAjqmHNl5wGvbJjSO28Q/s320/platos_sucios.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Que gacho pobrecitos de los que trabajan en las
cocinas¡. Y si en cierta forma si es un poco triste el pasársela trabajando en fechas que la mayoría de la gente las pasa en
familia. Pero eso también demuestra mucha pasión por lo que haces. Digo habrá quien
chambea en un restaurante o en una cocina por mera necesidad y no tanto por que
sea su pasión y hay quienes chambeamos en esto por que la neta también es una pasión.
Por que no importando la fecha quieres honrar a tu carrera y a lo que sabes
hacer haciendo felices a otros, y eso por ende beneficiara también a los tuyos,
luego entonces tus compañeros de trabajo hacen las veces también de la familia
en esas épocas no? Y digo eso también esta chingon que quieras o no ellos
forman también parte de tu familia con ellos te abrazas a la hora de las
campanadas, ellos te abrazan en tus cumpleaños y todo eso entonces. No todo es
malo, pero que mejor que después de una jornada de trabajo y sobre todo en esas
fechas llegues a casa y tu familia este esperándote para que compartas aunque
sea unos minutos con ellos; o como en mi caso que esperan una llamada que no
importando la hora sea para escucharse y saber que no importa las fechas lo
importante es que haces lo que te gusta y que a tu familia la quieres sin
importar celebraciones o fechas especificas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Sea pues esto un pequeñisimo homenaje a todos los
que chambeamos en estas fechas y sacrificamos a nuestras familias para que
ellos y nosotros estemos mejor. Y para que tu chamba lo que te da para los
frijoles y lo que te apasiona lo sigamos haciendo con todo el amor que esta
carrera merece.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Y para los que apenas van empezando en esto no lo
vean como algo malo o como una maldición esta carrera muchos pensaran que de
una u otra forma “quita”, pero también da mucho y de una forma que ustedes no
imaginan.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>Gracias a mi familia los extraño un chingo me
hacen mucha falta. Pero aunque estén lejos me encanta el saber que no necesito
de una navidad para saber que nos queremos harto y que como sea ustedes son lo
que me hace moverme en este desmadre, gracias a ti por que incluso tan lejos se
que te amo y que tu respiración inspiro esto TE AMO Y TE EXTRAÑO.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Gracias por darse una vuelta y <b>“hágale de comer a
las personas que importan en sus vidas asi sabran que los quieren un chingo”
</b>vuelvan pronto saludos y que en estas fechas se la pasen chido </div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-3180872455302414972011-12-15T01:10:00.000-08:002011-12-15T12:30:39.748-08:00COCINEROS "CHINGONES" CHEF: BENITO MOLINA<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b> HOLA GENTE DE COCINA Y LA QUE NO ES DE COCINA TAMBIEN. APROVECHANDO EL POST PARA INFORMARLES DEL CAMBIO DE NOMBRE DE LA SECCION DE "COCINERO DEL MES" A "COCINEROS CHINGONES" EL CAMBIO OBEDECE SOLO A LA TEMPORALIDAD POR QUE NETA LUEGO NO ME DA TIEMPO DE POSTEARLO CADA MES Y LA DESCISION DEL NOMBRE PUES......POR QUE ES MI BLOG Y ME LATIO COMO SE OYE. </b></div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b>EN EL PRESENTE TEXTO FUSILADO DE LA PAG. <u>SABOREARTE.COM</u> SE TRATA DE UNA PEQUEÑA ENTREVISTA Al CHEF BENITO MOLINA. QUE HIZO EL FAVOR DE VISITARNOS HACE UN PAR DE SEMANAS ACA EN EL ITES DE lOS CABOS Y QUE MEJOR FORMA DE HACERLE LA BARB..... DIGO DE AGRADECERLE QUE NOS VISITO QUE PUBLICANDO ALGO DE LO MUCHO QUE SE HA ESCRITO REFERENTE A EL, DISFRUTENLO.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.eluniversal.com.mx/img/2010/09/Men/Ebenito.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://www.eluniversal.com.mx/img/2010/09/Men/Ebenito.jpg" width="213"></a></div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b>Debemos llevar el nombre de México en lo más alto</b></div>
<div align="justify">
Benito Molina es uno de los más relevantes
integrantes de la generación que le ha cambiado el rostro a la
gastronomía de México. Se especializa en pescados y mariscos de la
península de Baja California, con los que crea sofisticadas
combinaciones hechas a base de los magníficos productos locales y los
tradicionales sabores mexicanos.Hace poco tiempo fue nombrado “pionero
de la cocina Baja Mediterránea” por la revista Gourmet USA, y
actualmente está al frente de los restaurantes Manzanilla y Muelle Tres
en Ensenada, y Silvestre en El Valle de Guadalupe, Baja California.</div>
<div align="center">
<i><br></i></div>
<div align="justify">
<b>¿Cuándo surge tu deseo de vivir en las cocinas?</b></div>
<div align="justify">
Existen dos historias al respecto: la primera viene
del recuerdo de la mano de mi abuela en Campeche por el mercado de
pescado donde la impresión de esos olores se quedaron grabados en mi
memoria para siempre. Cada vez que entro a un mercado de pescado en
cualquier lugar del mundo la memoria olfativa me regresa a ese primer
día que acompañé a mi abuela. Mi madre es también una excelente cocinera
que despertó en mí el gusanito de la cocina; ella me enseñó a preparar
entre muchas otras cosas la trucha a la Navarra cuando era muy pequeño.
Se podría decir que siempre tuve curiosidad de la cocina pero hablar de
decidir vivir en una cocina profesional eso es otra cosa.</div>
<div align="justify">
Primero que nada para poder desarrollar un buen
paladar se necesita comer bien en casa desde pequeño. Cuando tenía como
13 años mi madre me envió a un internado un año en los Alpes franceses;
esa experiencia también tuvo un papel muy importante en mi paladar
porque por un lado extrañaba terriblemente la cocina mexicana pero por
el otro descubría sabores.</div>
<div align="justify">
Recuerdo que una familia francesa me invitó a pasar
las fiestas navideñas con ellos en Megeve, una estación de esquí;
durante la cena de navidad el primer plato fue medio aguacate con
vinagre, aceite de oliva y sal. En el momento que probé el aguacate el
recuerdo de la cocina mexicana me hizo flotar, tenía meses sin comer un
aguacate, ¡fue una sensación de placer tan grande! Cuando terminó el año
de internado y regresé a México, ¡llegando del aeropuerto me comí al
menos cinco aguacates!!</div>
<div align="justify">
Mi primer contacto profesional con el mundo
restaurantero fue en la prepa, fui garrotero durante unas vacaciones en
el ahora desaparecido Maxim’s de París en DF. Cuando me gradué −estudié
Economía durante dos años en la Ibero−, algo no cuadraba y no era feliz.
Trabajaba en un banco y el momento más feliz del día era cuando
salíamos a comer con clientes y mi jefe me dejaba escoger el lugar al
que iríamos. Un día viendo las estrellas desde la azotea de un edificio
en Polanco llegué a la conclusión que definitivamente no estaba sobre el
camino correcto, al día siguiente me di de baja en la escuela y le
avisé a mi jefe del banco que le daba el tiempo necesario pero que
muchas gracias. Regresé al Maxim’s y el señor Jean Yves Ferrer me abrió
la puerta a lo que sería mi destino. Tuve mucha suerte porque el chef no
hablaba español y yo era el único que hablaba francés. El primer día me
dieron un costal de chalotas para pelar y fui asignado como ayudante
del pescadero. Como un presagio, ese día supe que me dedicaría el resto
de mi vida a los fogones.</div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b>¿Cuál era tu sueño de pequeño?</b></div>
<div align="justify">
Era un niño muy inquieto, lo único que tenía claro
era que no quería vivir en la ciudad. Crecí en un décimo piso con una
pequeña terraza y jugaba a que iba a lugares lejanos junto al mar a
comer cosas exóticas. No comprendía por qué la gente vivía en la ciudad
cuando se puede elegir vivir junto al mar. Me gustaba mucho la pintura,
la biología marina y los toros. Soñaba con ser torero y vivir en el
campo rodeado de animales. El mar siempre fue una constante. Tengo un
tío que es biólogo marino que vivía en San Blas, Nayarit, cuando venía
de visita llegaba cargado de ostiones vivos. Para mí eso era todo un
acontecimiento. Durante mi adolescencia fui cetrero, entrenaba halcones
para volar y cazar.</div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b>¿Qué te influyó para optar por los productos del mar como los más destacados de tu cocina?</b></div>
<div align="justify">
Son muchas cosas… El gran amor y respeto al mar.
Después de trabajar en Maxim’s por segunda vez y antes de ir a la
escuela de cocina me embarqué en La Paz en un barco atunero ensenadense
(otra señal) como “pavo” (el “pavo” es el último del último en la
jerarquía del barco).</div>
<div align="justify">
Durante un mes no vi tierra. Fue una experiencia
única, de las cosas más bonitas que he vivido; claro que hice más
ejercicio que nunca y el trabajo no era cualquier cosa, pues había que
lavar trastes para 24 tripulantes del desayuno, comida y cena, limpiar
baños y participar en la pesca.</div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b>¿Cómo defines la nueva cocina mexicana?</b></div>
<div align="justify">
No es un término que me agrade mucho, pero es algo
que está sucediendo. Yo diría que la nueva cocina mexicana se desarrolla
cuando los cocineros comienzan a ser dueños de sus propios restaurantes
y se alejan de la cocina internacional, que plagaba prácticamente los
menús de cualquier lugar de cierto nivel. Existía un malinchismo hacia
la comida mexicana, mucha influencia francesa pero que a lo largo de los
años se fue degenerando hasta no ser nada reconocible.</div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
<b>¿Cómo se debe promocionar a la gastronomía mexicana?</b></div>
<div align="justify">
Los que formamos parte de la industria debemos estar
unidos y tomar en conjunto las decisiones de cómo se debe promover la
gastronomía mexicana. Durante muchos años se han hecho esfuerzos
individuales y creo que es en equipo como podremos obtener mejores
resultados. De igual forma cada uno de los que representamos a México
tanto en nuestros lugares como en festivales en el extranjero tenemos la
responsabilidad de prepararnos lo mejor posible, debemos dar lo mejor
de nosotros mismos y llevar el nombre de México a lo más alto.</div>
<div align="justify">
Eres un férreo defensor de los productos mexicanos,
incluyendo sus vinos, sin embargo, ¿qué pasa con la constancia de
éstos?, ¿siempre se puede obtener la misma calidad? El vino es un
elemento vivo en constante evolución, ningún año será igual al anterior,
eso es lo que lo diferencia de otras bebidas. Existen diferentes
factores para que esto suceda como cuánto llovió, si hizo frio constante
durante el invierno, que no sucedan heladas en la primavera, la
cantidad de sol en el verano. También son importantes las decisiones que
se toman durante la cosecha, las diferentes formas de fermentación y
prensado. En fin, no es una fórmula que se puede repetir una y otra vez.</div>
<div align="justify">
Una de las ventajas de que la cultura del vino sea
algo relativamente nuevo en México es que existe todo por crear, sin
limitantes de tradición como ocurre en muchas de las denominaciones de
origen en Europa donde por ley se dicta qué variedades se pueden
utilizar. En México, la única limitante es la escasez de agua,
especialmente en el Valle de Guadalupe.</div>
<div align="justify">
Los grandes productores tienen cosas interesantes,
pero debido a la presión de los más pequeños se han visto en la
necesidad de elaborar mejores productos. Los pequeños hacen las cosas
más controladas, con producciones más limitadas y la calidad puede ser
mejor monitoreada. También existen los vinos artesanales, algunos
mejores que otros, sin embargo siento que algunos de los artesanales han
perdido el piso y quieren vender su producto a unos precios ridículos.</div>
<div align="justify">
<br></div>
<div align="justify">
</div>
<a href="http://sazonandocabo.blogspot.com/2011/12/cocineros-chingones.html#more">Leer más »</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-39783961096702004152011-11-22T09:30:00.001-08:002011-11-22T12:11:21.767-08:00Cocinando Sentimientos<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://cocinarapida.net/wp-content/uploads/2011/03/18/xuna-comida-vegetariana-del-d-a-de-san-valent-n-hechas-con-amor-202.jpg.pagespeed.ic.9YMinJzeY2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://cocinarapida.net/wp-content/uploads/2011/03/18/xuna-comida-vegetariana-del-d-a-de-san-valent-n-hechas-con-amor-202.jpg.pagespeed.ic.9YMinJzeY2.jpg" /></a></div>
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<div style="text-align: justify;">
Hey. Gracias por tomarse el tiempo de leer esto una vez más; hace no mucho
tiempo una de mis alumnas se "frustró" un poco ya que la practica en
la que estaba trabajando en la cocina no tuvo el fin esperado. Ella argumentaba
que era porque no se sentía bien. (Ignoro si física o anímicamente). Al término
de la sesión en el laboratorio de los frijoles se acercó a mí y me pregunto. Si
realmente eso de la condición anímica en la que se encuentre el cocinero
influye en la ejecución de una receta. Sin dudarlo. Le dije que sí y reitero
sin dudarlo porque es algo que siempre gira en torno a la cocina... el
sentimiento con el que cocines.</div>
<div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
No necesariamente tienes que estar feliz para que el platillo sea bueno. Yo
a veces comparo esto de la gastronomía como cualquier otro arte. No sé; en la música
toman sonidos aislados o notas y con ellos forman una melodía pero esta no
necesariamente es una melodía alegre, hay melodías tristes, melancólicas o románticas
y eso es lo que cada una de las canciones desea provocar. Lo mismo sucede con
la pintura que plasman atardeceres muy cálidos o inviernos muy fríos. Luego
entonces la cocina que también es un arte, entonces también tiene la capacidad
de evocar y a mi parecer lo hace de una forma incluyente con todos los sentidos
humanos. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Que chingón es hacer algo que tenga la capacidad de provocar sentimientos,
que te comas una sopa que te recuerde tu casa en una noche lluviosa, o que
prepares una cena con la única intención de enamorar a alguien, hacer un pastel
con la única finalidad de dar rebanadas de felicidad, dígame que otra carrera
tiene la posibilidad de hacer esto. Luego entonces si estas feliz, triste
contento o el chiste es que la comida evoque y provoque.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Y en palabras de esa persona tan especial "EL INGREDIENTE SECRETO ES
AMOR"</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-32815395717083156862011-11-14T11:26:00.001-08:002011-11-14T11:29:02.285-08:00Comida para escuchar VI "señorita cara de pizza"la siguiente rola en comida para escuchar¡............ disfrutenla¡<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<object class="BLOGGER-youtube-video" classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,40,0" data-thumbnail-src="http://3.gvt0.com/vi/_d7BJBM9zxs/0.jpg" height="266" width="320"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/_d7BJBM9zxs&fs=1&source=uds" />
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<br />Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-4441097798438782922011-11-07T00:06:00.000-08:002011-11-07T00:15:17.583-08:00Comida para escuchar ¨V¨ (chocolate)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/bapO8qCaDyk?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
que onda gente seguimos con la reestructuracion de la pagina...... esperen cosas nuevas pero mientras. les dejo una rola que yo se que para nada es muy acorde a mis gustos musicales pero me encanto cuando me la dedicaron y mas por que es alguien que comparte muchos de mis gustos. y me alienta a seguir chingandole a esto de los fuegos que sabe que es algo que me apasiona. bueno sin mas por el momento los dejo con la rolita bastante rosa pero esta chida y disfrutenla y comenten. puro cooking power.<br />
<br />
¨En toda receta el cocinero tambien es un ingrediente¨ <br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-34806073766173355712011-09-16T12:09:00.000-07:002011-09-16T12:09:24.617-07:00Comida para escuchar IV "calo La taquiza"seguimos con las rolas gastronomicas ojala les guste y ponganle play recomendada por mi hermano "PP" interpretada por calo grupo disque de rap de los 90´s pero original de chava flores cronista y cantautor de la vida cotidiana en mexico.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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escuchenle y comenten.<br />
<br />
<br />
gracias y un saludote a todos Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-22094660783475900202011-09-16T12:00:00.000-07:002011-09-20T11:04:31.954-07:00Antonio de Livier "ITES tour 2011"Hey gente que onda después de un buen rato de ausencia; por razones técnica. pues toda nuestra tecnología de punta se vio mermada (osea se me chingo mi compu). pero ya de regreso y para platicarles acerca de la visita que tuvo a bien hacernos el Chef Antonio de Livier al ITES de los cabos. el pasado 29 de agosto del 2011.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHwjM-uENqjyeojHjhRnNW4LTRiAzQVL5RE5WXbliLzAUEIucaYrJi6nsAXe0hJR7mx6K-6YRqzRj0WfVmEOkfNAUzz0hvNGsAMQTYQnSruoDa8yE2uL1YnoNcO5cFzlYIYxKwjldV8h8x/s1600/2011-08-29_11-57-36_773.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHwjM-uENqjyeojHjhRnNW4LTRiAzQVL5RE5WXbliLzAUEIucaYrJi6nsAXe0hJR7mx6K-6YRqzRj0WfVmEOkfNAUzz0hvNGsAMQTYQnSruoDa8yE2uL1YnoNcO5cFzlYIYxKwjldV8h8x/s320/2011-08-29_11-57-36_773.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
no se ni como escribirlo por que si de por si escribo muy gacho ahora menos se hacer algo así como una reseña, o una crónica de los acontecimientos así que lo voy a poner y a ver que sale.<br />
<br />
bueno primero agradecer la disponibilidad del chef para venir a las escuela a platicar con mis escuincles. y lo mas chido del asunto fue eso. que realmente vino a platicar con ellos no fue una ponencia a de un solo lado fue de una forma tan interactiva que creo que si se hubiera planeado de ese modo no hubiera salido con esa vibra tan chida con la que se dieron las cosas. <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
la platica con el chef comenzo a las 12 del medio día. primero lo llevamos a conocer nuestros fogones con algo de nerviosismo pensando que no cubrirían sus expectativas pero o sorpresa le gustaron nuetras instalaciones y no creo que haya sido por que son de primer mundo si no por que están impregnadas de esa vibra y de esas ganas de aprender. posterior a eso nos dirigimos al auditorio de la escuela en donde se iba a hacer todo el relajo este.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<br />
dio inicio la platica del chef a eso de las 12:15 los chamacos expectantes el chef igual. pero al cabo de un par de minutos el chef de Livier ya los tenia en sus manos con solo un par de palabras, el chef tuvo para acaparar la atención de cerca de 70 estudiantes de gastronomía y les comentaba que fue eso una platica. en la que el chef platico desde sus inicios en esto de la cocina y como comenzo de forma si quieren fortuita en esto; por que le llamaba la atención que cocineros tatuados y malencarados pudieran confeccioner platillos muy sutiles, ese rush que hay en una cocina lo llamo a su seno y no lo a dejado salir desde entonces. tiempo en el cual es chef se a convertido tanto en una celebridad como en un ejemplo a seguir en esto de los fuegos. comento también que para los estudiantes lo primordial es descubrir la pasión por esta carrera, que si no tienes pasión por ella no se vera reflejado en el producto o en la meta que quieras cumplir. añadiendo claro que la practica y la depuración de las tecnicas hará aun mas fácil la tarea, su forma de ver la gastronomía cautivo a todos y seguro estoy de que cambio la perspectiva de varios acerca de ella.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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hubo frases del chef que creo yo a mas de uno aun nos siguen dando vueltas en la cabeza<br />
<br />
*"somos artesanos no artistas"<br />
*"la pasión esta antes que la técnica"<br />
*"es mas importante comer que saber cocinar"<br />
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<br />no quisiera dejar pasar. que el chef describió como seria su restaurante ideal, como tendría que ser la música, los detalles incluso de loza, cubiertos y de la afluencia de gente que le gustaría tener.sin darnos cuenta la platica se extendió por cerca de tres horas muy pero muy amenas y gastronómicas. al termino de la platica el chef cual "rockstar" se dedico a dar autógrafos en filipinas, mochilas hojas, fundas de cuchillos y en lo que se dejara, se saco infinidad de fotos en las cuales en todas y lo digo en todas se hizo notoria su disponibilidad y amabilidad para con mis escuincles, por nuestra parte le regalamos unas playeras con su logo (muy chingon el logo) y otra en la que todos los chamacos le escribieron un agradecimiento por su visita. y asi termino su visita al changarro con la promesa de regresar pronto pero para hacer lo que mas nos gusta que es cocinar.<br />
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no se si el chef lo sepa pero tiene una habilidad que sin quererlo inspira. inspira a quien lo lee, lo escucha y a quien prueba su cocina. y por ello no queda mas que agradecer su visita, su disponibilidad, su donde gente y su amor por nuestra carrera.<br />
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GRACIAS CHEF NOS VEMOS PRONTO. <br />
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<br />Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-34477254824897021002011-09-04T11:32:00.000-07:002011-09-04T11:33:10.187-07:00El primer día como estudiante de gastronomía!<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">Hola a todos los que gustan de esto del fuego, sabores y saberes. Esta loquera la quería dedicar a la impresión que me dieran los alumnos del naciente semestre de gastronomía en el ites de acá de los cabos (si aunque no lo crean procuro enseñar algo de lo poco que se por acá). Pero quien chingao soy yo para juzgar o para decir que primera impresión me pudieran generar 39 chavos que empiezan en esto de las manos cortadas y quemadas. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqvZkGysEX_tmQhEYAswNkNBxcHYgA5-pcyc9ox0f-YMzazCV5Py1TvWT23bz7uV24qeqHNtyjCYCtrqT-7Tiwy1QU14j1QnOFTqT53H3dn7SbdqAOACYR8Avkqxs7Jy-UjhJ9NcWbt0BV/s1600/2011-08-15_08-52-51_896.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqvZkGysEX_tmQhEYAswNkNBxcHYgA5-pcyc9ox0f-YMzazCV5Py1TvWT23bz7uV24qeqHNtyjCYCtrqT-7Tiwy1QU14j1QnOFTqT53H3dn7SbdqAOACYR8Avkqxs7Jy-UjhJ9NcWbt0BV/s320/2011-08-15_08-52-51_896.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="color: black;"></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">Digo mas que eso lo podría enfocar un poco en cuanto a mi experiencia como alumno y tambien como alguien a que a recibido en 4 ocasiones a chavos que empiezan en esto de los sartenes y los cuchillos. Recordando lo que yo sentí la primera vez que me sente en una butaca; para recibir mi primera clase de gastronomía. Fue como un remolino de sentimientos encontrados digo es lógico y para cualquier cosa el enfrentarte a algo nuevo genera esa sensación de miedo, como que no pertenecieras ahí. Y como no si te sacaron de tu zona de comfort; pero conforme vas acostumbrandote y vas alimentando esa pasion por la comida, por los olores, por todo lo que puedes crear con fuego e infinidad de ingredientes. Eso es a toda madre. claro esta lo gacho no puede haber quien se de cuenta que esto no era lo suyo. Chale que gacho debe de ser. Lo he visto por los dos lados. La persona que esta parada al frente de un grupo se da cuenta de ello. De aquellos chavos que estudian gastro solo por moda o por que creen que es muy facil "que tan dificil es hacer de comer?".</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">Es una sensación rara el entrar a un salón y ver 39 caras nuevas. (Si 39 escuincles hay en la nueva generación de la escuela). Esas caras de nervios campechaneado con un tanto de emoción, todos lo hemos vivido ¿no? el llegar a un trabajo nuevo o a una escuela nueva y esta cabron. Y aun mas si te enfrentas por primera vez a lo que en unos cuantos años te dará de comer. Si, si debe de generar un chorro de sentimientos. Pero es lo que escogieron y es la carrera que más les movió el tapete lógicamente debe de estar conjuntado con una satisfacción enorme. Decía yo entonces. No soy quien para juzgar a las 39 personas que entraron ese 15 de agosto del 2011 al ITES a estudiar la Lic. En gastronomía, pero si me encantaría ser testigo de su evolución y de sus logros, ¿por qué no? también contribuir en algo para su formación. El estar al frente de ellos y ver cómo crece su amor por esta la mejor chamba del mundo es el mejor aliciente. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">¡Gracias nos vemos pronto ¡</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">“a todo se acostumbra uno. Menos a no comer”<span style="color: black;"></span></div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-17199227300960831052011-08-21T19:38:00.000-07:002011-08-21T20:00:55.357-07:00"Fusiles gastronomicos" Los verdaderos heroes<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://images.vallartaonline.com/restaurants/elarrayan/images/01.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a></div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="10"><tbody>
<tr><td valign="top" width="51%"><h3 class="post-title entry-title"> Los verdaderos héroes </h3><h3 class="post-title entry-title"><strong>Texto de Rubén Hernández</strong> </h3><div class="post-header"> </div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRYpbb-0G-I8gflqOaMYy8PaDJtcOFfpibowyFB5-2_pBjJW6X0ktom-g7n9f3-nenHFbQjBXy6saS6YGSbQimxWMo3fzapFFIEDWhnLxPnkLngnEGlg0Kri7iVPelWLxZybOEx8H5UAOP/s1600/COCINERAS+008.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5628480267797237570" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRYpbb-0G-I8gflqOaMYy8PaDJtcOFfpibowyFB5-2_pBjJW6X0ktom-g7n9f3-nenHFbQjBXy6saS6YGSbQimxWMo3fzapFFIEDWhnLxPnkLngnEGlg0Kri7iVPelWLxZybOEx8H5UAOP/s320/COCINERAS+008.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 240px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a>En diciembre de 2010, días después del nombramiento de la cocina mexicana como Patrimonio de Humanidad, de acuerdo con la Unesco, una de las primeras inquietudes plasmadas por muchos de los involucrados en el desarrollo de la gastronomía en nuestro país, llámense cocineros, académicos, investigadores y periodistas, entre otros, fue la necesidad de desarrollar una agenda puntual y consistente en torno a las actividades que el gobierno y la sociedad civil podrían desarrollar en favor del rescate y la difusión de los valores de la cocina mexicana, con todos los elementos humanos, materiales, físicos e intelectuales que integran su permanencia como signo de identidad de nuestro pueblo y nuestra historia.<br />
<br />
Así lo hicimos notar, con micrófono en mano, algunos de los que asistimos al Encuentro de Cocina Tradicional: importante por ser sin duda el primer evento de relevancia nacional, realizado en nuestro país, luego del histórico nombramiento; importante por la presencia de los miembros del Conservatorio de la gastronomía mexicana, principal gestor de este reconocimiento; importante por la trascendencia de Michoacán como base del expediente presentado ante el organismo de la ONU.<br />
<br />
"Para enero o a más tardar para febrero", advirtió la Dra. Gloria López Morales, directora del Conservatorio, en torno a los tiempos para definir dicha agenda y ´promover una reunión con el presidente de la República, con el fin de formular y proyectar acciones concretas en función de tal labor. Ahora más que nunca queda claro que no ha habido mala voluntad por parte del Conservatorio, sencillamente, como ocurre en tantos rubros de nuestra vida cultural, social y política, su esfuerzo y sus intenciones se han visto rebasadas por la miopía, el desinterés, la falta de tacto y de visión de miembros estratégicos de la administración pública, que han sabido ver los importantes alcances que este patrimonio, y su promoción, pueden tener en la reformulación de la actividad turística de nuestro país, con sus consecuentes beneficios económicos y políticos.<br />
<br />
A diferencia de otros gobiernos que se han visto sumidos en severas crisis políticas y sociales, ya no digamos económicas, el actual no ha sabido definir con claridad un papel potenciador en el rubro de la cultura y la educación.<br />
<br />
El gobierno de Fox confundía lo grandote con lo grandioso, pero en estos momentos hay una palidez, una anemia evidente, en lo que se refiere a la promoción de la cultura y, ya ni lo imaginemos siquiera, a un auténtico respaldo a la educación como forma de aniquilar los graves problemas que nos aquejan. Ante ello, no es soprendente la incapacidad para reconocer el increíble filón que representa nuestra gastronomía, no sólo como expresión de una naturaleza pródiga y una suma de talentos ancestrales y actuales, sino ante todo como la sublimación del bagaje de un pueblo dueño de una cultura exquisita, maravillosa, única.<br />
<br />
Dice el presidente que México ya no será el mismo después del triunfo de la sub 17. Sin quitar el mérito correspondiente a esos niños que dieron una lección de trabajo, coraje y empeño, México tampoco sería el mismo, ni lo será, sin la fortaleza y el valor de tantos héroes anónimos que aún sigue partiéndose el alma para que lo mejor de nuestra patria siga vigente, siga vivo, siga presente como patrimonio y herencia.<br />
<br />
Un reconocido actor decía alguna vez en una entrevista que los verdaderos héroes no son los que ganan batallas o hacen proezas dignas de admiración pública. Los verdaderos héroes decían, son los hombres de a pie, los que salen todos los días, aún de madrugada, para ganar un salario raquítico y mantener una familia, mantener vigentes nuestros golpeados valores.<br />
<br />
Los verdaderos héroes son también nuestros cocineros y nuestras cocineras tradicionales, que aún guardan como una joya sus técnicas, sus ollas, sus recetas; es la gente del campo que aún se aferra a sus cultivos y que, como en la anécdota que alguna vez contaba Steve Sando, son como aquella mujer de Hidalgo, campesina humilde, en situación precaria, que cuando alguna vez fue cuestionada sobre lo que la mantenía orgullosa, a pesar de su evidente pobreza, miró de frente a quienes la interpelaban y como una reina mostró orgullosa un puñado de frijoles sembrados en su tierra.<br />
<br />
Dice una reciente nota de Laura Poy Solano, publicada en La Jornada, que en México se corre el riesgo de perder el patrimonio cultural y las tradiciones productivas de cientos de pequeñas comunidades rurales ante el creciente despoblamiento –en todo el territorio nacional– de localidades con menos de 100 habitantes, de acuerdo con los estudios de investigadores de El Colegio de Michoacán (Colmich) y del Centro de Investigaciones y de Estudios Superiores en Antropología Social (Ciesas).<br />
<br />
"Las condiciones de aislamiento y marginación que enfrentan las poblaciones ubicadas en zonas de difícil acceso en sierras, cañadas o montañas, debido a que carecen de vías 'modernas' de comunicación, han generado que muchos pobladores decidan migrar por la falta de servicios, pero 'hay un pequeño sector que resiste y mantiene vivos sistemas productivos artesanales que involucran tradiciones y saberes ancentrales que son un patrimonio cultural intangible que estamos en riesgo de ver desaparecer'", expresa la nota de Poy Solano.<br />
<br />
El problema es muy serio: propiciar el rescate y la salvaguarda de nuestras tradiciones, de nuestros valores gastronómicos, marca también la necesidad imperante de salvaguardar formas de producción y productos con una historia y una genealogía; implica un trabajo respetuoso y puntual en la defensa del patrimonio natural de México.<br />
"Ayúdennos a luchar contra la tala clandestina de árboles. Eso es algo que está afectando severamente nuestro ambiente, nuestros recursos", platicaba un productor de queso Cotija en la sierra de Jalmich.<br />
<br />
En sintonía con esta preocupación que algunos, y cada vez más, hemos manifestado desde distintos frentes, la publicación electrónica Culinaria Mexicana, dirigida por Claudio Poblete y Silvia Ayala, propone este miércoles 13 de julio la realización de un TT (trending topic) en Twitter con el hashtag #cocinerosalospinos con el fin de exponer porqué el Gastro-turismo, concepto mundial de turismo y gastronomía, puede ser un tema de Estado en México que ayude al desarrollo nacional.<br />
<br />
"Los invitamos a participar de esta iniciativa para lo cual desde hoy hay que tuitear con el #cocinerosalospinos razones por las que sería importante que el Gobierno Federal tome en cuenta que el gastroturismo puede ser un motor de desarrollo para contrarrestar otros climas en nuestro país.<br />
<br />
"Lo que buscamos es que el Presidente de la República reciba al Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Slow Food México, Colectivo de Cocineros, Universidades, Académicos, Medios de Comunicación, Consejo de Periodistas Gastronómicos, mayoras, enólogos, sommeliers, chefs, escritores, promotores de la cocina nacional", advierten Poblete y Ayala en su comunicado a través de las redes sociales.<br />
<br />
"Esto con el fin de dar a conocer a nivel mundial el reconocimiento de la UNESCO a nuestra cocina, hablar de las más de 50 rutas gastronómicas que existen en México y que no se han tomado en cuenta como un factor real de impulso al turismo nacional y extranjero.<br />
<br />
"A la generación de empleos y divisas por concepto de la Industria de la Hospitalidad y el turismo mexicano que hoy encuentra dos de los mejores restaurantes de Latinoamérica, y divisiones de nuestra cocina: regional, de investigación, académica, de autor, conceptual.<br />
<br />
"Le agradecemos sumarse a este trabajo en equipo que impulsamos con el fin de que la Secretaría de Turismo desarrolle una subsecretaría de asuntos gastronómicos en beneficio de todos quienes nos dedicamos a esta tarea", puntualizan.<br />
<br />
Todo esfuerzo es loable, y es tiempo de sumar esfuerzos por una causa común. Hace unas semanas, en otra nota, resaltaba que las cocineras no hacen goles, y no son ellas, en el esquema oficialista, las merecedoras de estar en Los Pinos, aunque ganen títulos igualmente gratificantes para una nación como una copa del mundo. Ojalá iniciativas como ésta sí las lleven, pero no para la foto oficial o el lucimiento de unos cuantos, sino para empezar una verdadera iniciativa de salvaguarda y rescate de nuestra cocina. Que la fórmula, para que de verdad funcione, tiene llegar a nuestros mares, a nuestros campos. </td><td valign="top" width="51%"> </td> <td valign="top" width="49%"><br />
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</td><td valign="top" width="49%"><br />
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<tr> <td colspan="2" valign="top"><a href="http://cronicasdelsabor.blogspot.com/2011/07/los-verdaderos-heroes.html">http://cronicasdelsabor.blogspot.com/2011/07/los-verdaderos-heroes.html</a></td></tr>
</tbody></table>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-50013795946087655852011-08-21T19:25:00.000-07:002011-08-21T19:25:14.083-07:00"Fusiles gastronomicos" Reglas (desde los fogones)<h1 style="text-align: left;"><span style="font-size: small;"><span style="font-size: small; font-weight: normal;">Regresa una de las secciones que mas me gustan del blog. fusilarme lo de alguien mas ja¡ y ahora con una editorial de un consentido de este blog; el Chef Adrián Herrera difrutenlo. vale mucho la pena. al final de la editorial esta el link de origen chequenlo y visiten su editorial semanal. </span> </span></h1><h1 style="text-align: justify;"> </h1><h1 style="text-align: justify;">Reglas</h1><h1 style="text-align: justify;">Desde los fogones</h1><h1 style="text-align: justify;">Chef Adrián Herrera </h1><div style="text-align: justify;">Llego del trabajo y prendo la tele. Un canal de gastronomía proyecta un programa sobre las reglas de la mesa; apunta la manera en que deben acomodarse los cubiertos, la forma de doblar las servilletas, el tipo de copas y vasos que deben usarse y el sitio donde se posicionan. El servicio del pan tiene ciertas reglas que uno debe observar. Literalmente, dice: “Jamás utilice el pan para arrastrar restos de salsa que hayan quedado en el plato”. Dios perdone a estos pendejos. Si hay algo para lo cual se inventó el estúpido pan es justamente para eso: esas reglas jalan para el comedor del Titanic.</div><div> </div><div style="text-align: justify;">Hoy nuestras costumbres y nuestra apreciación de la comida han cambiado. El mundo se ha globalizado y la experimentación culinaria se ha desatado de tal manera que lo que antes podía ser tomado como un atentado en contra de la identidad cultural de una región o país, hoy es práctica común, y con esta promiscuidad de estilos y materiales vienen nuevas costumbres. Hablamos un idioma multicultural. Las influencias poco a poco se van metiendo en las otrora inviolables y sacrosantas estructuras culturales de nuestro país al tiempo que las hacemos nuestras, aunque hay algo que se resiste dentro de nosotros a cambiar y nos hace aferrarnos a estas nociones románticas e irrisorias con la ilusión de conservar una serie de valores y estilos de vida para protegernos de esta amenaza multicultural. Es ridículo; es una payasada que se fija más en las apariencias y poco alude al gozo despreocupado y habitual de las cosas, transformando algo tan relajado —como sentarse a comer— en un tenso drama de valores tradicionales y moral correcta. Siento que hay algunas reglas que son una intromisión, una violación de mi derecho a disfrutar las cosas de manera espontánea. Y no digo comer con la boca abierta, eructando y escupiendo comida en la mesa, no hay que exagerar; hay un consenso sobre maneras de comportarse y no tengo problema con eso. Pero reparar en detalles absurdos es una pérdida de tiempo. Desde niño corto con la mano izquierda y pincho con la otra. Tengo una tía medio necia que siempre que me ve así se alborota y termina dictaminando que aquello está mal, que no soy zurdo y que el cuchillo siempre se toma con la derecha. Otros dicen que uno debe cortar con la derecha y después intercambiar el cuchillo por el tenedor, pinchar y llevar a la boca. Qué mamada. Apenas y puedo creer que semejantes disertaciones aún existan. Fui a un restaurante con un colega y nos trajeron un platón con quesos, mermeladas y miel. Tomé un cuchillo, le saqué una porción a un queso y lo bañé en miel. Luego me lo llevé a la boca. Lo disfruté tanto. Mi amigo se escandalizó: “¡Qué haces!”, gritó. “¡No puedes llevarte el cuchillo a la boca, para eso están la cuchara y el tenedor!”; “Pues no los necesito y disfruto más comiendo así”, contesté.</div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;">Luego está el asunto de dónde deben ir los cubiertos y las copas. Entiendo que existe un orden práctico, pero no hay que sacralizar el asunto y llevarlo a estatus de culto inviolable. Si quiere poner cuchillo, cuchara y tenedor de un mismo lado, hágalo. Que quienes creen en el <em>feng shui</em> se estremezcan. Quizá para una cena elegante convenga seguir ciertas reglas, pero recuerde que son sólo convenciones, no cánones religiosos ni creencias absolutas. Reinvente su manera de acomodar su mesa y de comer, faltaba más.</div><div style="text-align: justify;"> </div><div style="text-align: justify;">Que los exaltados se queden pegando de gritos con sus convenciones anticuadas; al resto déjenos disfrutar nuestra comida como mejor nos plazca.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><a href="http://www.msemanal.com/node/4534">http://www.msemanal.com/node/4534</a> </div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-38089671124801770512011-08-15T22:57:00.000-07:002011-08-15T23:02:18.616-07:00Palomazo grastronomico: "Cocinar dulce"Hola gente. inauguramos esta nueva seccion del "palomazo gastronomico " con la colaboracion de: Yazmin Primitivo (chef_empanada@hotmail.com).colega en esto de los cortes; a quien le agradezco mucho que sea parte de este experimento que ahora si comienza a ser colectivo gracias. y ahi les dejo sus letras textuales disfrutenlo esta chido. (cuaquier reclamo con ella yo no me hago responsable ja¡)<br />
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="ES-MX">COCINAR DULCE…</span><br />
<span lang="ES-MX">Por: Yazmin primitivo. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
<span lang="ES-MX">¿Eres pastelera?... ayyy como me encanta el pastel de LAS tres leches .. (jajaja %4#$&/#)$”gente), esta pregunta la he escuchado.. es mas ya no se cuantas veces de tantas que han sido… por que las personas hacen eso?? Cuando entenderán que el ser un pastelero, cocinero dulce o como quieran llamarle es mas que hacer el pastel de la tres leches, el “mil hojas” y el de chocolate.. ( y aclaro que si lo hacemos ehh) Jaja en fin ya comencé a quejarme…. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="ES-MX">Cocinar dulce es para mi ,mi profesión, mi oficio, mi arte y mi pasión--- a esto me dedico, y de esto me mantengo económica y emocionalmente…. Y si tengo un titulo de una Universidad que dice Lic. En Gastronomía… pero como lo dijo mi amigo y colega Oscar en su publicación anterior .. el tener un papel no te hace precisamente un chef …. El arte del fuego y las cacerolas( como le llamo a cocinar..) es otro rollo… ya see.. pero el cocinar dulce es…. Otro nivel .. entre los olores a vainillas , canelas, pan recién horneado , caramelos, chocolates..y mil cosas mas inimaginables pasas horas y horas trabajando… trabajando junto aun horno a 200°c una estufa con sus 4 hornillas prendidas y en un rato en la cámara de congelación… y si claro que es cansado.. claro que te duelen las manos después , claro que al final del turno te ves los antebrazo con mil quemadas del horno, con un biscuit no tan excelente, con quemadas por caramelo , o con algún regaño de tu jefe pero saben que?? Es un placer total ser pastelero.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
<span lang="ES-MX">Aunque muchos en cocina salada no lo acepten la cocina dulce requiere además de paciencia mucha exactitud, habilidad en las manos soltura entre otras tantas cosas.. es por eso que siempre los pasteleros defendemos nuestro oficio... hay cocineros y habemos pasteleros..</span><br />
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<span lang="ES-MX">Ser pastelero no es aunque se escuche contradictorio hacer solo pasteles… la cocina dulce va mas allá de eso…. Es tener.. huevos , harinas, mantequillas, leche, azúcar.. mezclarlos y obtener una pasta .. mezclarlos de diferente manera y en diferentes cantidades y obtener otra cosa totalmente diferente… la cocina dulce es poder montar un plato para un fine dining así como poder hacer bolillos; es hacer 1000 tartaletitas de fruta o hacer solo un pequeño pastel para 2 pax.. hay tantas cosas que quisiera decirles pero que no me caben es este espacio.. y si es que me dan mas chance de publicar mas .. nos leeremos pronto.</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><br />
<span lang="ES-MX">Dicho lo anterior…. Cocinar dulce es un orgullo y con eso digo ¡¡¡ soy pastelera¡¡¡</span></div><br />
Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-85634330119728073352011-08-14T23:53:00.000-07:002011-08-15T23:33:14.727-07:00!yo soy chef¡..... !hay no maaa...¡<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://foodindustryfacts.com/wp-content/uploads/2011/04/lego-chef.png" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="http://foodindustryfacts.com/wp-content/uploads/2011/04/lego-chef.png" width="164" /></a></div><br />
<div style="text-align: justify;">Yo soy chef. Escuché decir hace no muchos días a un chavito de no más de 20 años, vestido con una filipina y esperando el camión con un calor del diablo pero eso si él con la filipina, (¿que no la filipina es para cocinar?). Bueno no lo dudo no dudo que el chavo ya tenga varios años aguantando estar de pie junto a una estufa o una plancha...!aja si como no ¡-</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Entonces ¿por qué? los chavos que estudian esto de la cocinada piensan que ya por estar estudiando ya son chefs. No mi hermano esto de ser chef es una friega es estar horas y horas en la cocina aguantar que tus jefes te regañen, te digan de todo y que te hagan sentir que todo lo que haces está mal; digo no es como para asustarlos pero la neta en la mayoría de los casos así es. No maestro el titulo de chef no te lo da una escuela una escuela te prepara, te da ciertas bases para enfrentarte al mundo laboral, la institución a la que asistas te dará un papel que diga Lic. En gastronomía, Lic. En alimentos, Ing. en tal o cual cosa. (Pero de que ayuda el papel sí que ayuda) tu chamba las ganas que le imprimas a esto serán las que te den el titulo de chef; y eso si así lo quieres porque la carrera da para mucho mas.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">La cosa esta del wikipedia lo define así:</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Chef</b>: es todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, esta no solamente cocina, también toma platos de la cocina tradicional (mundial) y a su vez crea platos convirtiéndolos todos en arte.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><b>Cocinero</b>: persona que cocina por oficio y profesión. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pues como que no muy de acuerdo pero bueno ahí dice que el que es chef. Es una persona que aprende el oficio pero que también lo estudia. nel cuantos chefs hay y muy buenos que no estudiaron pero que son una maravilla dirigiendo una cocina.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Y dice del cocinero que es la persona que cocina por oficio o profesión ¿a chinga? ¿ Los cocineros no hacen arte y no lo hacen por amor?.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">A últimas fechas el que te llamen chef cobro mayor notoriedad gracias a la difusión mediática de nuestra profesión, antes los chefs se les imaginaban a la mayoría de la gente como alguien con una filipina sucia o que solo se encargaba de cocinar y ya. La televisión y las revistas se han encargado de darle cierto glamour al asunto. Poniendo chefs en la tele muy peinaditos y todo; digo no está mal es difusión para nosotros. Pero de igual forma. La mayoría de los chefs que están en la tele ya tienen mucha lona recorrida. (Bueno casi todos).</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Muchos de ellos de los chefs más famosos se autonombran cocineros, quizá por la necesidad de ser reconocidos como alguien que si mete las manos a la cocina o por no utilizar palabras extranjeras. No lo sé pero eso sí que hay muchos que les gusta más ser llamados cocineros que chefs eso si es cierto.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Pero bueno loqueras mías. Sea como sea que quieran ser llamados lo importante de esto es que nuestra chamba. La hagamos con un chingo de pasión. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Nos leemos en la siguiente que creo yo tratara de la primera impresión que den los nuevos alumnos que comienzan en el ites. La segunda generación ya. A ver con que me salen mis nuevos escuincles. Gracias por enésima vez por leer esto.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">! Cocinen porque si no.... nos morimos de hambre ¡ </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;"> </div><br />
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Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-73378074134227763742011-08-02T11:13:00.000-07:002011-08-03T12:01:20.720-07:00De México para el Mundo: "El Taco"<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span lang="EN-US"><br />
</span></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: small;"><a href="http://viajandoandamos.files.wordpress.com/2010/04/tacos_al_pastor.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://viajandoandamos.files.wordpress.com/2010/04/tacos_al_pastor.jpg" width="320" /></a></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"><span lang="EN-US">Taco</span></span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">“Es una pieza de ingeniería perfecta”</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">“La mas democrática de las comidas”</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">“La tortilla es a la vez plato y envoltorio”</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">El taco es de los platillos más representativos y versátiles de la comida mexicana; es en su concepto más básico una tortilla doblada. Bueno si lo dejamos ahí no tendría mayor ciencia pero el taco es mucho más que eso; es un plato de raíces prehispánicas, Bernal Díaz del castillo manifiesta en sus escritos que los indígenas los consumían, Fray Bernardino de Sahagún, durante su vida escribió sobre varios tipos de tortillas: la laxcalpacholi, de maíz de colores; la ueitlaxcalli, tortilla grande delgada y blanca; la ouauhtlaxqualli, muy grande, gruesa, áspera y hecha con nixtamal, y la totonqui tlaxcalli, de color blanca. El entonces llamado quauhtaqualli que con la habilidad lingüística de los gachupines imposibilitados de llamarlo así le llamaban taqualli. Lo que a su vez se fue transformando en "taco".</span><br />
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<span style="font-size: small;">Son tres los elementos básicos de un taco: la tortilla, el relleno y los complementos (salsas, verduras y/o aderezos). </span></div><br />
<span style="font-size: small;">L</span>as tortillas utilizadas en su mayoria de maiz. Pero en el norte del país son muy utilizadas también las de harina de trigo. El maíz es el cultivo agrícola más importante del país. El principal alimento de los mexicanos. Durante algunos siglos fue considerado un grano sagrado, puesto que los dioses, la gente y los colores se creían eran hechos de maíz. "Y cuando el maíz está crecido, la gente de maíz lo muele sobre la piedra y lo alza y lo aplaude y lo acuesta al amor del fuego y se lo come, para que en la gente de maíz siga el maíz caminando sin morir por la tierra" (Eduardo Galeano, Las palabras andantes,p.81) <br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"> <br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Tal es la importancia de este grano en México, que se consume veintitrés veces más que el arroz, nueve veces más que el frijol y tres veces más que el trigo.</span><br />
<br />
<span style="font-size: small;">El relleno es infinito se pueden hacer tacos practicamente de lo que sea; con que quepa dentro de la tortilla es mas que suficiente. </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
<span style="font-size: small;">Importantes en la confeccion de un taco; Lo son también los complementos de este. Deben ser acompañados de una o más de la infinita variedad de salsas mexicanas; y de verdura entre las que destacan cebolla blanca, cilantro, pepinos, rábanos, aguacate, col, zanahoria. Incluso aderezos como la mayonesa, cátsup o mostaza.</span><br />
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<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Los lugares donde se expenden son casi tan variados como los mismos tacos. La democracia en este platillo es tal que pueden ser consumidos sentados en una banqueta o en restaurantes de alta cocina; son infaltables los clásicos tacos de la esquina dispuestos en un local de lamina, o en locales tan pequeños que solo caben el taquero y su producto, luego entonces todo el consumo se hace en plena calle. </span></div></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Los hay de infinidad de estilos, rellenos, tamaños y sabores; dependiendo también de la región en la que se consuman, enlistemos algunos tipos (no será una lista ni en orden de importancia ni de regiones solo escribiré algunos de los más conocidos y consumidos del país.)</span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">De carnitas de cerdo: Provienen de Michoacán y Jalisco, y generalmente son de: maciza, cuerito, buche, nana, nenepil, trompa, oreja, cachete, hígado, tripa, "libro", pulmón y cáscara.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">La salsas adecuadas para estos tacos es la de jitomate rojo y el guacamole y encima cebolla y cilantro picados.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">De cabeza de res: Son del Bajío, se elaboran con cabeza hervida o al vapor de la especie, y pueden hacerse de: cachete o maciza, trompa, oreja, lengua, sesos, nervio, paladar con hueso blando y ojo. Se aderezan con cebolla y cilantro picado y salsa de tomate verde.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">De barbacoa: Originarios del centro del país (edo. de México, Tlaxcala, Hidalgo), se hacen con carne de borrego que se cuece envolviéndola en pencas de maguey e introduciéndola en un agujero en la tierra y se acitronan con salsa "borracha" hecha con chile pasilla y van acompañados de consomé bien caliente.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">De canasta o "sudados": Característicos de la capital del país. Se venden en canastas, se hacen con tortilla pequeña y no están enrollados, sino doblados. Se les rellena de mole verde, carne de cerdo en pipián, carne deshebrada, picadillo de res, papa con chorizo, chicharrón prensado y frijol. Se almacenan en una canasta; de ahí su nombre y se cubren con un plástico (en la mayoría de los casos azul cielo no se porque) para conservarlos calientes.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Al pastor: provienen de Grecia y Turquía, tuvieron su origen en la ciudad de Puebla, gracias a la llegada de inmigrantes libaneses durante la década de los 60, pues se modificó el Shaw arma árabe, cambiando la carne de cordero por cerdo, que fue marinada con especias nacionales, como achiote, vinagre y chiles. Se trata de bisteces de cerdo adobados e insertados en una varilla que se coloca en un asador giratorio. Se aderezan con trozos de piña, cebolla y cilantro picados. Se acompañan con salsa roja y verde.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Indígenas: los hay de charales, gusanos de maguey, camarones de agua dulce, hueva de hormiga o escamoles y hasta de chapulines</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Yucatecos: Sin duda sobresalen los de cochinita pibil, relleno o "but" negro y escabeche oriental. Pero también son tradicionales los codzitos, de chicharra, los papadzules y<span lang="ES-MX"> castacán</span>, que se aderezan con verdura y naranja agria.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">De mariscos: los hay de camarones empanizados, de jaiba en mayonesa, de pescado frito y otros guisos de mariscos. Muy tradicionales en la península de baja california se cree que nacieron en Ensenada.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Los de suaperr….. ¡ejem¡ de suadero, chorizo y tripa: El suadero sale da la parte ventral del animal del interior de la canal. Este corte tiene muy poca grasa que recortarle, El chorizo embutido de origen Iberico extendido por toda Latinoamérica, la tripa es la llamada tripa de leche que se lava y se coce en agua con sal. Para después los tres tipos de carne son dispuestos en un comal circular y con una protuberancia circular en el medio que hace las veces de plancha para calentar las tortillas o dorar las carnes y el canal que se forma a los lados sirve para cocer las carnes mencionadas, se acompañan con cilantro, cebolla y una salsa de jitomate o de tomate verde. Estos son tradicionales en el centro del país usualmente en puestos de lamina o ambulantes. </span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Y bueno en conclusión los tacos son a mi gusto de lo mejor de la cocina mexica. Son fáciles de hacer (algunos no) rápidos y su variedad es tan grande como la imaginación misma del cocinero. Y son famosos en todo el mundo. </span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Gracias por darse una vuelta por acá nos leemos pronto.</span></div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br />
</div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: left;"><span style="font-size: small;">“la cocina es tan especial como tú quieras que sea”</span><span style="font-size: small;"> </span> </div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-46182160254580244332011-08-01T00:46:00.000-07:002011-08-01T09:57:21.368-07:00Comida para escuchar "III" (Molotov)<div style="text-align: justify;"> Molotov "changuich a la chichona"</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Hola una vez mas. !gente bonita¡ en un capitulo mas de la sección de ritmos y acordes de esta cosa llamada sazonando cabo. Después de pensar y repensar en si poner o no poner la rola que a continuación "disfrutaran". (espero y nel lo pensé como 15 minutos). Llegue a la conclusión de que no deja de ser música, tiene que ver con la gastronomía y con lo Mexicano que a mi me encanta y además por que me late la rola. pero no esta de mas la advertencia si tienen castos y puros oídos no sigan, pasenle a la siguiente sección.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Chale no me quiero poner muy totalitario ni nada así por el estilo solo disfruten la rola y si no les late "pos" no le piquen donde dice play y ya nos visitan en otra sección que les lata. </div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Muchas gracias nuevamente ya vamos mas de 500 visitas. gracias por su tiempo y espero sigan dándose una vuelta por aca gracias de veras.</div><div style="text-align: justify;"><br />
</div><div style="text-align: justify;">Ahi esta la rola.</div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/WqGo4P6dkaI?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-84031672029754561812011-07-20T10:28:00.000-07:002011-07-20T10:43:55.100-07:00Cocinero del mes " Chef Ricardo Muñoz Zurita"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrbDINKS8bhyphenhyphen7yxJHYu7tOeoxXnZ-KH34QcLPD7cm4iZFC1fl14-tddKEiloekbMhXQMZoRn6mIBh2-VhuHAkFc0BDfq5wU-o37kQoS6tTSqjp3_FKXei06EalktH71SGEWuZPeldd2tA3/s1600/ricardo.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrbDINKS8bhyphenhyphen7yxJHYu7tOeoxXnZ-KH34QcLPD7cm4iZFC1fl14-tddKEiloekbMhXQMZoRn6mIBh2-VhuHAkFc0BDfq5wU-o37kQoS6tTSqjp3_FKXei06EalktH71SGEWuZPeldd2tA3/s320/ricardo.jpg" width="212"></a></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit;"><br>
</div><br>
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">“En el ambiente culinario de México Ricardo Muñoz Zurita es referencia en todo tipo de investigaciones gastronómicas y obras literarias que le han valido calificativos como, el antropólogo de la cocina mexicana, el chef viajero de la cocina mexicana, enciclopedia viviente y el dueño de la historia contemporánea de la cocina mexicana. Debido a sus innumerables artículos libros, participaciones en revistas, festivales gastronómicos, radio, televisión y docencia y por ser un incansable investigador y difusor de la cultura de la cocina mexicana, ha sido invitado a diferentes lugares del mundo como conferencista , jurado y embajador de cocina, las paredes de sus restaurantes café azul y oro están plagadas de reportajes de el y de su cocina, en su casa existen muchas medallas y estatuillas que han sido premios y reconocimientos por una labor de hace mas de 25 años, que se ha basado en llevar la cocina tradicional mexicana a grandes restaurantes en el mundo . Es también considerado como una nueva máxima autoridad de cocina mexicana, por sus libros, sus investigaciones y por sus exitosos restaurantes”. </span></div><div style="font-family: inherit; text-align: justify;"><br>
</div><span style="font-size: small;"><span style="font-family: inherit;"> </span></span><br>
<div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Autor de los libros Los Chiles Rellenos en México, (UNAM 1996); Verde en la cocina Mexicana, (HERDEZ 1999); el Diccionario Enciclopédico de Gastronomía Mexicana (CLIO 2000), Comida de los Almendros, en colaboración con Mónica Lavin, (Corporación Mexicana de Restaurantes, 2001); Salsas Mexicanas, (Larousse 2009) y Los clásicos de la cocina mexicana (Larousse 2009), Verde, Blanco, Rojo En la Cocina Mexicana (Larousse 2010). </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit;"></div><a href="http://sazonandocabo.blogspot.com/2011/07/cocinero-del-mes-chef-ricardo-munoz.html#more">Leer más »</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-53607156984234780952011-07-14T03:08:00.000-07:002011-07-17T00:04:11.824-07:00El Plato vacio<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><span lang="EN-US"></span><span lang="ES-MX"></span><span lang="ES-MX"> </span></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.freefoto.com/images/09/22/09_22_9---Empty-Plate_web.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="http://www.freefoto.com/images/09/22/09_22_9---Empty-Plate_web.jpg" width="320" /></a></div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Cuando uno comienza en esto de las filipinas y las estufas. Tiene la ilusión quizá de cocinar bien, de aprender infinidad de recetas, ser experto en tal o cual cocina, tener éxito, ganar mucha lana y un infinito etcétera.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Pero cual será el fin último de esto de saber cocinar. Bueno pues que el comensal se coma lo que hacemos ¿no? </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No viene al caso saber si es cocina de autor, fusión, cocina molecular,<span lang="ES-MX"> slow</span> o fast food o de alguna de las infinitas vertientes que hay en la cocina actual. Lo que debiera de mover a todo cocinero es darle gusto al paladar del cliente y ¿que hay mejor que eso?</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">No me mal interpreten con esto no quiero decir que se deba vender el alma al diablo, cambiar los ideales, o lo que cada cocinero intente evocar con su receta; con el único fin de dar gusto al cliente. No lo único que creo es que lo que debe mover mayormente a un cocinero es deleitar el paladar de la persona que se sienta a su mesa.<span lang="ES-MX"> Eso es</span><span lang="EN-US"> lo</span><span lang="ES-MX"> que hacemos</span><span lang="ES-MX"> </span>No. Comida y la comida se hizo para comerse no para admirarse o para dejarse como fue montada en el plato.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Que hermosa complicidad se genera entre el platillo y el paladar del parroquiano sentado a la mesa del cocinero, el está a merced de quien trabaja en la cocina está expectante por saber que se le va a servir. </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Mientras tanto en la cocina el encargado del laboratorio de los frijoles urge por que todo salga bien. Que la receta que le llego en un momento de inspiración, o aquella que quiere emular; luego entonces todos los conocimientos adquiridos a través de los años, las técnicas, los sabores converjan en un solo plato y que todo esto sea orquestado minuciosamente para que tanto a la vista como al gusto y en algunas ocasiones al tacto sea agradable. E incite a ser <span lang="ES-MX">probado</span>.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">El plato está dispuesto ya en la mesa será observado, analizado, investigado por qué no olfateado antes de la primera mordida; momento en el cual se gesta una naciente relación entre platillo y paladar se genera un click en el que ideológicamente el comensal se ve bombardeado de recuerdos nuevas experiencias y sabores, mirar esto en lo particular me genera una satisfacción indescriptible no se debe ser comparable a que lean la obra de un escritor, a que una partitura sea interpretada por una orquesta, que compren el diseño de un arquitecto; no se. Esa es la finalidad de cocinar que la gente disfrute todo lo que evocamos en un plato porque es una extensión de los sentimientos ideales e imaginación del propio cocinero.</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Ver de regreso un plato que esté completamente vacío a mi gusto como cocinero ¡no hay mejor satisfacción! </div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <span style="font-weight: bold;">"Cocinarle a otro ser humano es la forma mas noble y pura de dar felicidad"</span> -Antonio De Livier</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><br />
</div><div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">Listo gracias por leernos y visitar la cosa esta, ojala lo sigan haciendo asi que dejen sus piensos y vuelvan pronto gracias.</div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-41155776223228344322011-07-11T23:38:00.000-07:002011-07-13T12:18:16.879-07:00FUSILES GASTRONOMICOS "EL PAN"<h3><a href="http://fondasanfrancisco.tumblr.com/post/7196272573/pan"> PAN por: "El chef Herrera"</a></h3><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtYyp2iWfMit9DP62e4qt0-ZbkLGFzWsQsBLVV9SxhnomVdf_52HvNGFnQ9vtD13VM-r1zmI3cW2OlWt5cYsMudZLc8hmhfBYxtEHkFpzMbFW7rxv4HE0fbMg_JQkK_ImIlVIpN6fRK9b1/s1600/09072011685.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtYyp2iWfMit9DP62e4qt0-ZbkLGFzWsQsBLVV9SxhnomVdf_52HvNGFnQ9vtD13VM-r1zmI3cW2OlWt5cYsMudZLc8hmhfBYxtEHkFpzMbFW7rxv4HE0fbMg_JQkK_ImIlVIpN6fRK9b1/s320/09072011685.jpg" width="320" /></a></div><h3> </h3><div class="text">La otra noche estaba viendo la tele y di con el gourmet channel. En el programa “abc gourmet” hablan de las reglas para poner la mesa y de cómo se debe servir el pan. En un punto declaran que “<i>…jamás utilice el pan para arrastrar restos de salsa que hayan quedado en el plato</i>”. Asuputamadre. Qué pedo con el gourmet channel. El manual de Carreño a todo lo que da. No mames, ¡para eso es el puto pan! Y qué bueno que no mencionaron a las tortillas, porque entonces si que salimos jodidos. Esas pinches reglas jalan para el comedor del Titanic, no chinguen. Te apuesto que hasta la pinche reina de Inglaterra talla el plato con el bolillo. Mi regla: “usa el pan para lo que se te pegue tu rechingada gana, hasta para limpiarte el culo”.<br />
<br />
<a href="http://fondasanfrancisco.tumblr.com/post/7196272573/pan">http://fondasanfrancisco.tumblr.com/post/7196272573/pan</a><br />
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</div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-52394789403225480832011-07-07T11:41:00.000-07:002011-07-07T11:57:29.343-07:00DE MEXICO PARA EL MUNDO "CACAO"<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="AutoNumber3" style="width: 450px;"><tbody>
<tr style="color: white; font-family: inherit;"><td colspan="2"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="http://www.rawcacao.com/images/zingrawcacao.gif" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="281" src="http://www.rawcacao.com/images/zingrawcacao.gif" width="320"></a></div><div align="justify" class="MsoHeader"><span style="font-size: small;"><b> <span style="font-style: italic;"> <a href="http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=6566381523655068571&postID=5239478940322548083" name="cacao">El Cacao</a></span></b><br>
<br>
El <b>Cacao</b> no fue descubierto por nuestros antepasados españoles hasta principios del siglo XVI, cuando <b>Cristóbal Colón</b> y su tripulación, anclados en la <b>isla de Guanja</b> frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón.<br>
Con ellas se elaboraba el <b>"xocolatl"</b> una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad. <br>
La palabra maya con que se designaba al grano <i><b>“cacau”</b></i> derivaba de la voz antigua <b>“chacahuaa”</b>. Actualmente, los descendientes mayas lo nombran <b>“chucua”</b>; <br>
En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 <b> countles</b>, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal. <br>
En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda la zona templada y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: <b>Quauhcahuatl,<i> </i>Xochicahuatl<i> </i></b>y<b> Tlacacahuatl. </b><br>
Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor. </span></div></td></tr></tbody></table><a href="http://sazonandocabo.blogspot.com/2011/07/de-mexico-para-el-mundo-cacao.html#more">Leer más »</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-52009759962289130782011-07-05T11:14:00.000-07:002011-07-05T11:32:19.047-07:00DELICIOSO SEPTIMO ARTE "COMO AGUA PARA CHOCOLATE"<span style="font-family: inherit; font-size: 12pt;">.</span><span style="font-family: inherit;"> </span><br>
<div align="center" class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: center;"><b><span style="font-size: 24pt;">Como agua para chocolate (1992)</span></b></div><span style="font-family: inherit;"> </span><br>
<div align="left" class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: left;"><b><span style="font-size: 12pt;">Sinopsis:<br>
</span></b><span style="font-size: 12pt;">Historia de amor y buena comida ubicada en el México fronterizo de principios de siglo veinte. Tita y Pedro ven obstaculizado su amor cuando Mamá Elena decide que Tita, su hija menor, debe quedarse soltera para cuidar de ella en su vejez. Enmedio de los olores y sabores de la cocina tradicional mexicana, Tita sufrirá largos años por un amor que perdurará más allá del tiempo. </span></div><div align="left" class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: left;"><br>
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/BOngCh563LM?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div><div align="left" class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: left;"><br>
</div><span style="font-family: inherit;"> </span><br>
<div align="left" class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: left;"><b><span style="font-size: 12pt;"></span></b></div><a href="http://sazonandocabo.blogspot.com/2011/07/delicioso-septimo-arte-como-agua-para.html#more">Leer más »</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-36804828237562422122011-07-03T11:30:00.000-07:002011-07-05T11:31:23.498-07:00COMIDA PARA ESCUCHAR "II"Y regresamos con su gustadisima sección "comida para escuchar" (chale ni yo me la creí es la segunda y yo ya escribiendo payasadas).<br />
<br />
Ahora con una rola de un grupo que en lo particular me gusta mucho, botellita de jerez pero en este momento eso no importa. el asunto es que tienen una cancion referente a la gastronomía en la que se valen del doble sentido o albur. comprensible quizá solo para los mexicanos. pero igual de disfrutable <br />
<br />
Bueno ya menos bla bla bla y va el vídeo. <br />
<br />
<b>Advertencia: </b>en la canción se hacen referencias que quizá no sean muy agradables para algunos castos y puros oídos, la cancion la posteo sin el afán de molestar o incomodar a nadie son por las referencias hacia la cocina, no con el afán de herir ninguna suceptibilidad. bueno advertidos están.<br />
<br />
Chequenle comenten y nos vemos en la siguiente que sigue, gracias <br />
<br />
<b>Botellita de jerez:</b> ton´s que mi reina a que hora sales al pan UN-PLUGED (chequen las referencias a palabras como "itacate", al cacao, ademas que se valen de algunas coplas o sones estilo jarocho para la cancion) espero les guste.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/M21bpXDhQvw?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-44603004587151145392011-06-27T17:43:00.000-07:002011-06-27T17:48:33.693-07:00fusiles gastronomicos "Letanías Desde los fogones Adrián Herrera"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFrsFPVECWGOZY-2vGkuvSfvn6gj5oBl2T5zuIhjOAi6DfUKcp0DTtSfSPc8ufB-3hKnYSrSX6A4LEMO7gvH-Bv_NJzxARv4ob3sX-Jj5-CpkR2a2Afr-BpT9UzOgcoCosgZ2jT7WAbZw/s1600/funny+food+2.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="244" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFrsFPVECWGOZY-2vGkuvSfvn6gj5oBl2T5zuIhjOAi6DfUKcp0DTtSfSPc8ufB-3hKnYSrSX6A4LEMO7gvH-Bv_NJzxARv4ob3sX-Jj5-CpkR2a2Afr-BpT9UzOgcoCosgZ2jT7WAbZw/s320/funny+food+2.jpg" width="320" /></a></div><h1>Letanías</h1><h2>Desde los fogones</h2><h4>Adrián Herrera</h4>Se recita, cantadito y con música gregoriana, después del Ángelus, antes de cada comida y después de ir al baño. Causa indulgencia plenaria y fabulosos descuentos en los mejores restaurantes de la ciudad.<br />
Por los que ordenan un Rib Eye Angus marmoleado de la mejor calidad y lo piden bien cocido: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que creen que el mesero es un esclavo al servicio de los caprichos del comensal: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que van por el menú especial del chef, hecho con verduras orgánicas, pescado fresco de la mejor calidad, carnes seleccionadas, muchas horas de preparación, maridaje increíble y piden una coca <i>light</i> para acompañar la cena: Púdranse en el infierno.<br />
Por quienes siguen encadenados al dueto infame de fritos y coca: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que se fabrican un jaibol con un <i>single malt</i> de 18 años: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que no dejan propina después de haber sido muy bien atendidos: Púdranse en el infierno.<br />
Por los nacos y las nacas que piden “el mejor vino” sólo porque pueden pagarlo y no tienen idea de lo que se están bebiendo: Púdranse en el infierno.<br />
Por los chifladitos que van a un restaurante a que el chef les prepare lo que sus mamis les dan de cenar: Púdranse en el infierno.<br />
Por los veganos: Púdranse en el infierno. Por los déspotas influyentes con guaruras y amigos en todos los órdenes de gobierno que cuando entran al restaurante sienten que es de ellos y que todo se les debe tolerar: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que rechazan comer algo porque, sin haberlo probado antes, creen —y están seguros— que no les va a gustar: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que entran al restaurante con su perro y exigen que el chef le prepare algo al animalito: Púdranse en el infierno.<br />
Por los comensales que siempre saben más que el chef y saben cómo hacerle para que el menú funcione mejor: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que la cocina de su estúpida abuelita, su mamá o su tía siempre es mejor que lo que hay en el menú: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que confunden un restaurante con una sesión con el nutriólogo: Púdranse en el infierno.<br />
Por los estudiantes de cocina y cocineros que siempre saben más y son mejores que el chef: Púdranse en el infierno.<br />
Por los aficionados que llegan al restaurante y piden que les preparen “<i>su</i>” receta: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que se quejan de los precios de los restaurantes sin tener una chingada idea de los costos que implica manejarlo: Púdranse en el infierno.<br />
Por los que llegan al restaurante con chofer en Mercedes Benz, entran con guarura y botella de Chateau Margaux y todavía se atreven a pedir un descuento: ¡Púdranse en el infierno!<br />
<br />
<a href="http://www.msemanal.com/node/4249">http://www.msemanal.com/node/4249</a><br />
<br />
Esta "letanía" a parte de poner una sonrisa en la cara de todos los que nos dedicamos a esto de los cuchillos y los fuegos. si esta como para reflexionar en varios puntos; uno de los que quisiera hacer notar es que aunque en los últimos años la gastronomía a tenido un despunte impresionante en México aun para un gran parte de la gente hay algunas aspectos de ella que la gente no conoce como el comer un corte de carne bien cocido, o uno que me ha pasado mucho a titulo personal el de servir una botella de vino blanco y que te pidan hielos para ponérselo a la copa chale¡¡¡¡¡. y así puede haber mas de varios ejemplos que no tendría mucho caso poner solo reflexionarlos e intentar mejorar.<br />
<br />
<br />
y uno mas de los mas importantes. el tener dinero no significa !saber comer¡. con cuantos pseudo-comensales no nos hemos enfrentado tanto como cocineros o personal de servicio que te piden cambiar los ingredientes de una receta, que devuelven el plato infinidad de veces a la cocina, que te piden "la de la casa", que se quedan en la sobremesa aun sabiendo que el restaurante ya cerro, o que la momento de llevar la cuenta o piden un descuento. pero eso si en cuanto arriban al comedor los tienen que atender a cuerpo de rey como si no hubiera nadie mas en el restaurante.<br />
<br />
bueno lo importante de esto es que la cocina en el ámbito y circulo social en el que se desarrolle hay que disfrutarla.<br />
<br />
gracias por visitarnos nuevamente.Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-82410543917810234652011-06-21T23:00:00.000-07:002011-06-21T23:57:26.960-07:00fusiles gastronomicos¡¡¡¡ "Fundación Gastronomía en lengua de señas"<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="10"><tbody>
<tr> <td valign="top"></td><td style="font-family: inherit;" valign="top"><img height="273" src="http://www.culinariamexicana.com.mx/images/noticias/Fundacion-Gastronomia-en-senas.png" width="375" /> <br />
<div align="left" class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: left;"><span style="font-size: 12pt;">Fundación Gastronomía en lengua de señas, busca apoyos en México</span></div><div align="left" class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: left;"><b><span style="font-size: 12pt;">Por Claudio Poblete Fotos cortesía Fundación.</span></b><span style="font-size: 12pt;"></span></div><div align="left" class="MsoNormal" style="mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto; text-align: left;"><span style="font-size: 12pt;">Ante la importancia de que las personas con discapacidad auditiva sean incluidas plenamente en la sociedad, en Venezuela la fundación Gastronomía en Señas se dedica a capacitar a jóvenes dotándolos de herramientas para integrarlos a la fuerza laboral en la rama turística y en el área de la gastronomía. <br />
<br />
</span></div><span style="font-size: 12pt;">Esta capacitación gastronómica se realiza a través de una formación profesional en la preparación de alimentos con la capacitación teórica y entrenamiento práctico por medio de un intérprete de Lenguaje de Señas Venezolana (LSV).<br />
<br />
Roberto Silvestre chef, oyente, responsable y creador de de este proyecto plantea que esta herramienta permitirá que las<br />
personas con discapacidad auditiva puedan ejercer esta profesión con idoneidad y al mismo tiempo ser personas productivas, tener seguridad en sí mismos y los dotará de independencias tanto emocional, social y económica.</span></td> </tr>
<tr> <td class="texto" colspan="2" valign="top">Roberto Silvestre chef, oyente, responsable y creador de de este proyecto plantea que esta herramienta permitirá que las personas con discapacidad auditiva puedan ejercer esta profesión con idoneidad y al mismo tiempo ser personas productivas, tener seguridad en sí mismos y los dotará de independencias tanto emocional, social y económica. <br />
<br />
Para completar el círculo de la inserción laboral, este proyecto incluye impartir talleres de concientización a empresas que quieran pertenecer a este proyecto en la que ofrecen información técnica sobre las distintas discapacidades y su implicación a nivel laboral. <br />
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Su premisa radica en que los trabajadores con discapacidad aportan conocimiento, experiencia y voluntad de superación a las empresas, activos con los que cualquier empresa debe contar. Contratar personas con discapacidad mas allá de un ejercicio de responsabilidad social, puede convertirse también en una ventaja competitiva para las empresas que sean capaces de aprovechar el enorme potencial de este sector de la población. <br />
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En la fundación plantean que es de vital importancia que la comunicación en el entorno laboral sea a través del lenguaje natural de los sordos, que es la lengua de señas y por ello es necesario contar con un intérprete para que se establezca un puente de comunicación con las personas sordas que lo requieran. <br />
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A partir de esto, la fundación creó la primera escuela dedicada a la formación en el área culinaria para personas con discapacidad auditiva en Latinoamérica. Esta capacitación se da por medio de Lenguaje de Señas Venezolana y la incorporación de nuevas señas diseñadas por los propios alumnos y que es certificada por una coordinadora de señas de la institución con la finalidad de que estén acorde al manejo y destrezas del ámbito culinario a nivel profesional. <br />
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Han adaptado, por medio de diseño y organización, las aulas donde se imparten los cursos para favorecer la lectura de los labios o la interpretación durante la impartición tanto de la parte teórica, como en la práctica. <br />
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También han elaborado material didáctico tanto impreso como visual para facilitar la labor docente y el aprendizaje individual de cada alumno a nivel regional y nacional. <br />
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Todos los cursos que se imparten en esta institución son gratuitos gracias al apoyo de las empresas del sector privado que se interesan en el proyecto, apoyos del gobierno venezolano y a los maestros que aportan su trabajo voluntario. <br />
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La meta de esta fundación es llevar este proyecto por toda América Latina para que un mayor número de personas se beneficien con este sistema de inclusión. <br />
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Un equipo conformado por 2 alumnos con discapacidad auditiva de esta escuela participaron en la VI Copa Culinaria De Las Américas 2010 edición regional Caribe, que se llevó a cabo del 7 al 10 de Octubre del 2010; dentro del Expo Congreso Enogastronomico “Trilogía en Fusión 2010”.<br />
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El Equipo que representó a la escuela “Gastronomía En Señas” estuvo compuesto por los alumnos Rogelio Rodríguez y José Gregorio Giménez y los entrenadores del equipo fueron el chef Roberto Silvestre, creador del proyecto, y el chef Gustavo Torre. La fundación plantea que esta competencia fue una oportunidad para demostrar que la discapacidad no debe de ser barrera para limitar que este sector de la población pueda participar plenamente en la sociedad. <br />
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Expresan que para los integrantes del equipo el simple hecho de participar ya los convierte en ganadores ante la vida y son ejemplo de superación en una sociedad donde la desigualdad para las personas con discapacidad aun no se ha superado. <br />
Ahora, los impulsores de este proyecto, que está teniendo éxito en Puerto Rico y República Dominicana, pretenden traerlo a México, si encuentran en este país las condiciones y los apoyos para hacerlo. <br />
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Para tener más información de Gastronomía en Lengua de Señas, <br />
<b>Vía internet:</b> <a href="mailto:socorrovarela71@hotmail.com">socorrovarela71@hotmail.com</a> <br />
<b>Persona a contactar:</b> Socorro E. Varela Domínguez.<br />
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<a href="http://www.culinariamexicana.com.mx/noticias4.htm">http://www.culinariamexicana.com.mx/noticias4.htm</a> </td></tr>
</tbody></table><div class="texto" style="text-align: justify;"><span class="titulo3">fusil dedicado: a mi jefa <b>ana lila garcía velazquez</b> (la mejor terapista de lenguaje en el mundo) que me enseño que en esta vida hay que ser incluyentes y que todos somos iguales y si alguna persona no puede o no tiene la capacidad de hacer algo lo minimo que puedes hacer es ayudarle a salir adelante. y a mi hermano <b>jose alfonso rodríguez garcía</b> el rudazo que sigue los pasos de mi jefa ayudandole a la gente los admiro, los respeto y los amo.</span></div><div class="texto" style="text-align: justify;"><span class="titulo3"><br />
</span><span class="titulo2"></span></div><div class="texto" style="text-align: justify;"><span class="titulo3"><br />
</span><span class="titulo2"></span></div><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="10" style="margin-left: 0px; margin-right: 0px; text-align: left;"><tbody>
<tr align="justify"><td valign="top" width="50%"><br />
</td><td valign="top"><br />
</td></tr>
<tr><td class="texto" colspan="2" style="text-align: justify;" valign="top"><br />
</td><td class="texto" colspan="2" style="text-align: justify;" valign="top"><br />
</td><td class="texto" colspan="2" style="text-align: justify;" valign="top"></td><td class="texto" colspan="2" style="text-align: justify;" valign="top"></td><td class="texto" colspan="2" style="text-align: justify;" valign="top"></td><td class="texto" colspan="2" valign="top"><br />
</td><td class="texto" colspan="2" valign="top"><br />
</td><td class="texto" colspan="2" valign="top"></td><td class="texto" colspan="2" valign="top"></td><td class="texto" colspan="2" valign="top"></td><td class="texto" colspan="2" valign="top"></td></tr>
</tbody></table>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-71342802550236008832011-06-20T18:24:00.000-07:002011-06-20T18:26:55.806-07:00comida para escuchar<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br>
</div><div style="text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/GkaI6MlKVGE?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br>
</div><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">hace algunos días escuche una camioneta de reparto (obvio de pan) que utiliza para promocionarse esta canción. del grandioso cómico Tin-tan el mejor cómico de México, lo relevante de esta canción es que la gastronomía esta presente en tantos aspectos de la vida y en tantas representaciones artísticas. en el cine, en la pintura, refranes y dichos populares. que esto de la música es una mas de las incursiones y de la expresiones. que tiene la gastronomía en el mundo; y en particular en la cultura popular del México pasado y presente</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br>
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br>
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.youtube.com/embed/a1ZB3Wbm0ek?feature=player_embedded' frameborder='0'></iframe></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br>
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"><br>
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">las letras alusivas a la gastronomía no son exclusivas de un solo genero han sido utilizadas en varias corrientes musicales, en este post quiero poner dos ejemplos interpretadas en dos épocas distintas. la primera es de la pelicula hay amor como me has puesto de 1950, y a continuación es la canción de los agachados de la maldita vecindad en el disco tributo a tin-tan (viva tin-tan 2006) ambas canciones hablan de la riqueza e importancia de la gastronomía en la vida social mexicana, en las dos se habla de la comida como alimento, como medicina, como pretexto y hace evidente la capacidad del mexicano de utilizar todo con un doble sentido y con la capacidad característica de los mexicanos de reírnos de todo.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"></div><a href="http://sazonandocabo.blogspot.com/2011/06/comida-para-escuchar.html#more">Leer más »</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6566381523655068571.post-92152475605467060672011-06-18T00:28:00.000-07:002011-06-22T00:17:30.356-07:00Evolución (it´s evolution baby)<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"><div style="color: white; font-family: inherit;"><br>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjf2sxtZBRuAmqT_Po2eX1ul1Wpmaw7Pvrd5ZgfPRsYwzeOnwPvMDFluJH8vk7qdvv2877K9mSE2Htat2U6C6cSLQeP5Aam5KCwWVM_i7CC3TjRNk_qDS8HwHhbquJUI3-qx2zZUwfoHY7Q/s1600/31052011451.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br>
</a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKZH9nk5amvKAxt3ixslROPZj4__EFFmyDtiR5-e_vNZPfNwBiCrT6eqKvghyphenhyphenD6_TMMYtXuwVkytkyAUWqHKiVleqfhgTexCCsjy2fIv5OnLG9zXivoZcvIRwK8hORGaU5LrNQtxlb9Y5D/s1600/25052011382.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKZH9nk5amvKAxt3ixslROPZj4__EFFmyDtiR5-e_vNZPfNwBiCrT6eqKvghyphenhyphenD6_TMMYtXuwVkytkyAUWqHKiVleqfhgTexCCsjy2fIv5OnLG9zXivoZcvIRwK8hORGaU5LrNQtxlb9Y5D/s320/25052011382.jpg" width="320"></a></div></div><div align="left" class="MsoNormal" style="font-family: inherit; text-align: left;"><span style="font-size: 12pt;"><br>
</span></div><span style="font-size: 12pt;"> </span><br>
<div style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12pt;"> Que tal. Ahora con el fin de semestre tan cerca, me puse a revisar las fotografías que fueron tomadas a lo largo de este y algunas del primero. recordemos que el que está a punto de terminar es el segundo, lo que pude darme cuenta a través de las imágenes. Es la evolución que han sufrido mis chamacos, E incluso el que escribe. Los cambios se reflejan tanto en la actitud como en las capacidades y la visión de todos ellos.</span><br>
<span style="font-size: 12pt;"></span><br>
</div><a href="http://sazonandocabo.blogspot.com/2011/06/evolucion-its-evolution-baby.html#more">Leer más »</a>Oscar Rodriguez Garciahttp://www.blogger.com/profile/01846802941168816639noreply@blogger.com2