Comida para escuchar IV "calo La taquiza"

seguimos con  las rolas gastronomicas ojala les guste y  ponganle play recomendada por mi hermano "PP" interpretada por calo grupo disque de rap de los 90´s pero original de chava flores cronista y cantautor de la vida cotidiana en mexico.

escuchenle y comenten.


gracias y un saludote a todos 

Antonio de Livier "ITES tour 2011"

Hey gente que onda después de un buen rato de ausencia; por razones técnica. pues toda nuestra tecnología de punta se vio mermada (osea se me chingo mi compu). pero ya de regreso y para platicarles acerca de la visita que tuvo a bien hacernos el Chef Antonio de Livier al ITES de los cabos. el pasado 29 de agosto del 2011.

 no se ni como escribirlo por que si de por si escribo muy gacho ahora menos se hacer algo así como una reseña, o una crónica de los acontecimientos así que lo voy a poner y a ver que sale.

bueno primero agradecer la disponibilidad del chef para venir a las escuela a platicar con mis escuincles. y lo mas chido del asunto fue eso. que realmente vino a platicar con ellos no fue una ponencia a de un solo lado fue de una forma tan interactiva que creo que si se hubiera planeado de ese modo no hubiera salido con esa vibra tan chida con la que se dieron las cosas. 

la platica con el chef comenzo a las 12 del medio día. primero lo llevamos a conocer nuestros fogones con algo de nerviosismo pensando que no cubrirían sus expectativas pero o sorpresa le gustaron nuetras instalaciones y no creo que haya sido por que son de primer mundo si no por que están impregnadas de esa vibra y de esas ganas de aprender. posterior a eso nos dirigimos al auditorio de la escuela en donde se iba a hacer todo el relajo este.

dio inicio la platica del chef  a eso de las 12:15 los chamacos expectantes el chef igual. pero al cabo de un par de minutos el chef  de Livier ya los tenia en sus manos con solo un par de palabras, el chef tuvo para acaparar la atención de cerca de 70 estudiantes de gastronomía y les comentaba que fue eso una platica. en la que el chef platico desde sus inicios en esto de la cocina y como comenzo de forma si quieren fortuita en esto; por que le llamaba la atención que cocineros tatuados y malencarados pudieran confeccioner platillos muy sutiles,  ese rush que hay en una cocina lo llamo a su seno y no lo a dejado salir desde entonces. tiempo en el cual es chef se a convertido tanto en una celebridad como en un ejemplo a seguir en esto de los fuegos. comento también que para los estudiantes lo primordial es descubrir la pasión por esta carrera, que si no tienes pasión por ella no se vera reflejado en el producto o en la meta que quieras cumplir. añadiendo claro que la practica y la depuración de las tecnicas hará aun mas fácil la tarea, su forma de ver la gastronomía cautivo a todos y seguro estoy de que cambio la perspectiva de varios acerca de ella.

hubo frases del chef que creo yo a mas  de uno aun nos siguen dando vueltas en la cabeza

*"somos artesanos no artistas"
*"la pasión esta antes que la técnica"
*"es mas importante comer que saber cocinar"

no quisiera dejar pasar. que el chef describió como seria su restaurante ideal, como tendría que ser la música, los detalles incluso de loza, cubiertos y de la afluencia de gente que le gustaría tener.sin darnos cuenta la platica se extendió por cerca de tres horas muy pero muy amenas y gastronómicas. al termino de la platica el chef cual "rockstar" se dedico a dar autógrafos en filipinas, mochilas hojas, fundas de cuchillos y en lo que se dejara, se saco infinidad de fotos en  las cuales en todas y lo digo en todas se hizo notoria su disponibilidad y amabilidad para con mis escuincles, por nuestra parte le regalamos unas playeras con su logo (muy chingon el logo) y otra en la que todos los chamacos le escribieron un agradecimiento por su visita. y asi termino su visita al changarro con la promesa de regresar pronto pero para hacer lo que  mas nos gusta que es cocinar.

no se si el chef lo sepa pero tiene una habilidad que sin quererlo inspira. inspira a quien lo lee, lo escucha y a quien prueba su cocina. y por ello no queda mas que agradecer su visita, su disponibilidad, su donde gente y su amor por nuestra carrera.

GRACIAS CHEF NOS VEMOS PRONTO.

El primer día como estudiante de gastronomía!

Hola a todos los que gustan de esto del fuego, sabores y saberes. Esta loquera la quería dedicar a la impresión que me dieran los alumnos del naciente semestre de gastronomía en el ites de acá de los cabos (si aunque no lo crean procuro enseñar algo de lo poco que se por acá). Pero quien chingao soy yo para juzgar o para decir que primera impresión me pudieran generar 39 chavos que empiezan en esto de las manos cortadas y quemadas. 

Digo mas que eso lo podría enfocar un poco en cuanto a mi experiencia como alumno y tambien como alguien a que a recibido en 4 ocasiones a chavos que empiezan en esto de los sartenes y los cuchillos. Recordando lo que yo sentí la primera vez que me sente en una butaca; para recibir mi primera clase de gastronomía. Fue como un remolino de sentimientos  encontrados digo es lógico y para cualquier cosa el enfrentarte a algo nuevo genera esa sensación  de miedo, como que no pertenecieras ahí. Y como no si te sacaron de tu zona de comfort; pero conforme vas acostumbrandote y vas alimentando esa pasion por la comida, por los olores, por todo lo que puedes crear con fuego e infinidad de ingredientes.  Eso es a toda madre. claro esta lo gacho no puede haber quien se de cuenta que esto no era lo suyo. Chale que gacho debe de ser.  Lo he visto por los dos lados. La persona que esta parada al frente de un grupo se da cuenta de ello. De aquellos chavos que estudian gastro solo por moda o por que creen que es muy facil "que tan dificil es hacer de comer?".

Es una sensación rara el entrar a un salón y ver 39 caras nuevas. (Si 39 escuincles hay en la nueva generación de la escuela). Esas caras de nervios campechaneado con un tanto de emoción, todos lo hemos vivido ¿no? el llegar a un trabajo nuevo o a una escuela nueva y esta cabron. Y aun mas si te enfrentas por primera vez a lo que en unos cuantos años te dará de comer. Si, si debe de generar un chorro  de sentimientos. Pero es lo que escogieron y es la carrera que más les movió el tapete lógicamente debe de estar conjuntado con una satisfacción enorme. Decía yo entonces. No soy quien para juzgar a las 39 personas que entraron ese 15 de agosto del 2011 al ITES a estudiar la Lic. En gastronomía, pero si me encantaría ser testigo de su evolución y de sus logros, ¿por qué no? también contribuir en algo para su formación.  El estar al frente de ellos y ver cómo crece su amor por esta la mejor chamba del mundo es el mejor aliciente.

¡Gracias nos vemos pronto ¡

“a todo se acostumbra uno. Menos a no comer”